凉拌花生米是一道聚餐吃饭必备的下酒菜，搭配上胡萝卜和芹菜，不仅菜品好看了许多，而且吃起来清脆爽口，鲜香入味，营养价值高；花生米虽然营养价值高，但吃多了不易消化，要注意食量哦。
（凉拌花生米具体做法）
食材准备：花生米700克，芹菜适量，胡萝卜1根，干辣椒5个、大料5个、花椒一小撮，盐1勺，卤料水1勺，香油适量。
1、准备700克花生米用清水浸泡3小时以上，这样做能减少花生米的煮制时间，同时也能去除花生米表面灰尘。
2、准备适量芹菜，先摘掉芹菜叶不要扔，可以用来做蒸菜吃，味道也是非常不错的；然后把芹菜对半切开后，再改刀切成芹菜丁，胡萝卜一根削去外皮，也切成萝卜丁。
3、锅中倒入适量凉水，然后把浸泡好的花生米捞出洗干净，随后加入干辣椒5个、大料5个、花椒一小撮，再加入两勺食用盐增加底味；锅中水烧开就可以捞出花生米，然后放入凉水中降温，这一步是花生米清脆的关键。
4、锅中水再次烧开，倒入胡萝卜、芹菜丁，加入适量植物油能够使食材颜色更鲜亮；然后焯水1分钟过后，捞出胡萝卜、芹菜放入凉水中降温，这一步也可以起到护色的作用。
5、待花生米完全晾凉后，再倒入准备好的配菜盆中，加入一勺食用盐调个底味，一勺卤料水，也就是我们刚刚煮花生米水，适量香油搅拌均匀就可以食用了；如果不急着吃，可以把花生米放入冰箱冷藏15分钟或者30分钟，这样做能使花生米更入味，口感上也更清脆，家常凉拌花生米就制作完成了。
（凉拌花生米之问题解答）
花生米为什么要浸泡这么长时间（3小时以上）？直接下锅煮不是更简单？
答：用凉水浸泡花生米有两个作用：一是可以浸泡掉花生米表面多余灰尘，这样吃着更加干净卫生；第二个作用是，浸泡过得花生米颗粒更加饱满，口感更脆，而且也能减少煮制时间。
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