家常鱼类做法中,草鱼是最常见的,他价格实惠,营养丰富,大家都能够吃上。唯一的一个缺点就是小鱼刺太多,食用的时候要加倍小心。今天就分享一个草鱼的家常做法,非常适合这个时候食用,不炒也不油炸,吃着鲜嫩入味,一点腥味也没有。一般鱼类都有一股腥味,所以在制作之前要处理一点,大多数做法就是将它腌制一会,一是去腥,二是让它吃着鲜嫩。
做法特别简单,为了吃着健康,所以不炒不油炸,最后是蒸出来的,配菜比较丰富,有荤有素,吃着营养更均衡。配菜有常见的白菜,白菜营养丰富,味道鲜美。喜欢的朋友就收藏起来,在有空的时候试一试吧!下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
一条3斤左右的草鱼,葱白大蒜生姜适量,一块老豆腐,一颗娃娃菜,一瓶啤酒,2根小米辣,适量生抽,适量蚝油,少许老抽,适量盐,适量料酒,适量胡椒粉。
【制作步骤】
1.草鱼让老板处理干净,然后剪掉鱼鳍,切掉头尾,再从中间剖开,去掉中间鱼骨位置。间隔1厘米左右,切三刀,不要切断,然后第四刀切断,不想吃太大块就切小一点。重复前面的操作,将鱼肉切成这样的块备用。
2.把鱼肉放入大碗中,加入料酒、大葱段、生姜丝、适量蚝油、适量生抽、少许老抽、适量盐、适量胡椒粉。用手抓拌均匀,腌制20分钟入味。
3.腌制时间处理配菜,把白菜撕下来,清洗干净,这种娃娃菜跟大白菜都可以。准备一头大蒜,剁成末备用。豆腐切成薄片,再切成小方块备用。
4.起锅倒油,下入豆腐块,煎至两面金黄,捞出备用。
5.炒个料汁。起锅倒油,下入大蒜末炒出香味。加入少许盐,适量蚝油,适量生抽,炒出酱香味即可,捞出来备用。
6.准备一个砂锅,底下铺几片生姜,再把白菜铺上去,然后铺煎好的豆腐。
7.把腌好的鱼块铺在上面,把前面炒好的料汁淋在鱼块上面。
8.再加点小米辣跟生姜丝。最后倒入一瓶啤酒,没有就用清水代替。
9.盖上盖子,大火烧开后,再炖10分钟即可。
小贴士:
1.砂锅一定要先预热一下,大火猛攻容易开裂,先最小火烧3分钟左右,然后再开大火。底部有水也一定要擦干净再开火烧。
2.鱼头跟鱼尾没有放进去,觉得可惜可以一起炖。
3.不喝啤酒的可以使用清水。
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