咸鸭蛋一年四季都可以腌制，腌好的咸鸭蛋，能保存很久不腐，通常天冷腌得多一些，因为储存方便，腌制到位的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄口感沙沙的，还会有红油溢出，看着就很有食欲，腌咸蛋有很多种做法，每个人都不一样，有人裹泥巴，有人用坛子，而我选择用白酒裹盐法，相对于前两种来说，非常的简单，而且出油快，天暖约25天左右， 天冷约30天左右，按照这个方式腌制，非常成功，咸蛋黄是诱人的橙红色，早餐来一枚咸鸭蛋， 掀开蛋清沙沙的蛋黄，着实让人食欲大开。
咸鸭蛋
食材：鸭蛋、高度白酒
调味：食盐
1、收到了满满一大筐鸭蛋，第一步先清洗干净，这玩意就是个耐心活，钢丝球、小牙刷齐上阵，连刷带洗，尽量弄得干净一些，然后晾干水分，一定要晾干。
2、接下来就是准备一瓶高度白酒，品牌无所谓，但度数一定要高，鸭蛋在腌制的过程中，尽量避免生水，用白酒挨个杀菌消毒。准备两个碗，一个倒入半袋盐，一个倒入半碗酒，等鸭蛋干燥以后，先放入白酒中滚一圈，再放入食盐中滚一圈。
3、整个鸭蛋表面，全是盐粒，能裹成这样就可以了，用食品级的保鲜膜，将鸭蛋从小往上，包裹起来，包严实裹住缠好。
4、把蛋分成10个一袋，装进一个保鲜袋，外面写上腌制日期，再套一层保鲜袋，打死结封好，当然，也可以放进砂锅瓦罐中，放在阴凉处20-30天，时间根据季节调整，夏天25天，冬天30天，冬天因为天冷温度低，出油会慢一点。
5、前半个月不建议食用，因为鸭蛋在腌制的过程中，会有亚硝酸盐产生，它的过渡期在半个月左右，在25天左右的时候，可以煮熟尝一尝，放的时间越久，出油率越高，推荐28天左右可以尝试一下，找到自己最爱的口感，腌好的鸭蛋，咸味适中，开胃下饭，喜欢吃咸鸭蛋的，千万不要错过哦。
技巧总结
1、鸭蛋刷洗干净以后，一定要充分晾干水分，腌制食品尽量避免生水。
2、高度白酒必不可少，它起到杀菌消毒的作用，能延长鸭蛋的保质期。
3、腌制好的鸭蛋，推荐在28天左右尝试，记得煮熟或蒸熟再吃，因为腌好是生的。
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