春天这样一个温暖又富有生机的季节，北方各地不仅迎来了沙尘天气，昨天更迎来了一场降雪，简直冷爆了。对于南方来说，春季不仅是一个踏青赏花的好时节，更是一个食野菜的好季节。适合春季食用的野菜很多，像香椿、苋菜、灰灰菜等等，其中就有我家最喜欢的荠菜。

荠菜的吃法比较多样，可凉拌、可做汤、可包饺子等等。最近的春天比较温暖，但风大且干燥，分享3道荠菜的做法，鲜嫩爽口，美味又解渴，一起试试吧！

【荠菜豆腐汤】

食材：荠菜、豆腐、猪肉、盐、料酒、鸡粉

制作步骤：

1、挖回来的荠菜摘洗干净，焯一下水挤干水分待用，豆腐一块切成小方块，猪肉切成末

2、锅中烧油，油热后倒入肉末煸炒至发白变色，加入少许的料酒去腥，加入清水烧开

3、水开后倒入荠菜和豆腐煮一煮，再往里加点盐和鸡粉，搅拌均匀就可以出锅了，美味又好喝

【荠菜馅饺子】

食材：荠菜、猪肉、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、鸡粉

制作步骤：

1、荠菜摘洗干净，猪肉放入绞肉机中绞成肉末，虾仁处理干净后改刀，葱姜蒜切成末

2、起锅烧水，水开后放入摘洗干净的荠菜，焯一下水后，快速捞出过凉水，挤干水分后剁碎

3、准备一个盆，放入猪肉，里面加入葱姜蒜末，适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉，再打入一颗鸡蛋，充分地搅拌上劲

4、往里加入剁碎的荠菜，搅拌均匀馅就调好了，准备一个饺子皮放入馅料，再放入虾仁包成自己喜欢的形状，煮熟就可以开吃了

【荠菜鸡蛋饼】

食材：荠菜、鸡蛋、面粉、盐、五香粉

制作步骤：

1、荠菜冲洗干净，然后锅中烧水，水开倒入荠菜快速焯一下，捞出过凉水挤干水分剁碎待用

2、碗中取适量的面粉，打入2颗鸡蛋，少量多次地加入清水，和成粘稠的面糊

3、接着倒入荠菜，撒少许的盐和五香粉搅拌均匀

4、平底锅加热，刷一层油，放入调好的面糊，煎至两边金黄盛出就可以开吃了

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