可入馅做包子的蔬菜非常多，韭菜、荠菜、芹菜等都是不错的选择，而其实在春天，有各种不同的野菜也非常适合做包子，扫帚菜便是再合适不过的一种，用扫帚菜、鸡蛋、木耳和洋葱做搭配，入馅做包子，皮松软、馅鲜美多汁，现在正是吃扫帚菜的最佳时间，当季的野菜价值比蔬菜还要高，我家时不时便要用扫帚菜做一次，下面我便会将扫帚菜做包子的方法详细分享给大家。

扫帚菜包子的做法：

备用食材：扫帚菜1大把，鸡蛋2个，洋葱半个，木耳1把，色拉油4勺，面粉500克，酵母粉5克，水260克；

制作过程：第一步，酵母、面粉、水混合揉成面团，放在一旁静置醒发，木耳一把，需要事先放入水中浸泡半个小时，泡发后，择洗干净，切碎，待用；

第二步，新鲜扫帚菜一把，将其择洗干净后，在锅中添上水，烧开，加上几滴食用油，扫帚菜放入沸水中焯烫3分钟，出锅后过一遍凉水；

第三步，挤干水，将扫帚菜切碎，洋葱半个，去掉干皮后，同样也切碎，木耳、扫帚菜、洋葱放入一个大碗中，炒锅中放油，加入姜片和葱段炸香；

第四步，捡出葱姜不要，热油浇在菜馅中，同时加入事先炒好的鸡蛋碎，加上2勺芝麻油和少许的食盐，搅拌均匀，馅就做好了，面团做成包子皮；

第五步，放入馅料捏好，隔水放入锅中，再次醒发一会，冷水开始蒸，锅开后计时13分钟，关火后停几分钟，再打开锅盖，取出包子吃。

小贴士：

1、如果要保存扫帚菜，可将其焯水后，过冷水，团成团子，放冰箱冷冻保存，吃的时候先解冻，这样存放一年也不是问题，扫帚菜焯水的时间不需要太长，3-5分钟足够了，过一遍凉水让其口感更加鲜嫩；

2、馅料搭配随意，可以做成纯素馅，亦可用扫帚菜和猪肉馅搭配做成肉馅，因为野菜比较吸油，所以尽量用肥肉比较多的肉，做包子口感更佳，因为我做的是素馅，为了可以更突出扫帚菜的鲜美，我放的调味料比较少，大家可以自行操作；

3、做包子过程中的两次发酵很关键，做好了，包子才会更加暄软，素馅的包子容易熟，一般蒸15分钟左右便可，包子如果一次性蒸的多，可以待完全放凉后，放入冰箱冷藏保存，吃的时候重新加热，如同新蒸的一般。

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