清明时节吃香椿，在清明前后便是吃香椿的好时节，香椿虽说价格比较贵，50块钱一斤，但其吃法却很多样，拌豆腐、煎鸡蛋或者是油炸都行，这次要分享给大家的是一道用香椿做早餐的方法，香椿和鸡蛋搅一搅，做好的早餐饼香软味美，营养高口感好，这样的早餐一上桌便得家人爱，下面我便将这款香椿鸡蛋饼的做法分享给大家，搭配一碗粥或者是豆浆都行，营养与美味齐全。

香椿鸡蛋饼的做法：

备用食材：嫩香椿1捆，鸡蛋4个，食盐少许，面粉1勺，花生油少许；

制作过程：第一步，新鲜的嫩香椿一把，将其仔细清洗干净，比较老的部分不要，添一锅水烧开，放入一勺食盐，将香椿放入锅中烫一下，颜色变绿立刻捞出；

第二步，用凉水反复冲洗，将香椿挤干水，切去老根，将香椿切碎，鸡蛋打在碗中，加上一勺食盐，用筷子搅拌均匀，将鸡蛋液打散，切好的香椿放入蛋液中；

第三步，混合拌均匀后，加上一勺面粉，搅拌好，喜欢薄一点的饼可以少放点面粉，喜欢厚的则可多加面粉，调成无颗粒的状态，下面便可开始煎饼；

第四步，平底锅中刷上少许的食用油，烧热后，将香椿鸡蛋液慢慢倒入锅中，趁着蛋液还未凝固的时候，借助锅铲将蛋液轻轻推开，推圆，慢慢将底部煎至定型；

第五步，用锅铲将香椿蛋饼翻个面，小火继续将另外一面也煎至金黄，就说明煎好了，盛出在盘中，切块吃，剩余的蛋液也煎好。

小贴士：

1、香椿焯水是必须的，但需要记得香椿要开水下锅，一看到颜色变绿就要立刻捞出，否则香椿的口感和价值都会受到影响，香椿的老根口感不好，所以建议大家要事先去掉老根再吃，否则会影响整体的口感；

2、因为我用的鸡蛋液比较多，足够可以将面粉拌好，所以没有另外添水，但如果你用的鸡蛋少，而面粉多，记得要另外加上点水，水和面粉的用量都可以根据个人的喜好来搭配，但记得面糊不要太稀或者是太稠了，如同酸奶一般的稠度最佳；

3、煎鸡蛋饼不需要用太多的食用油，但记得要事先润锅底，煎饼才不会粘锅，过程中不要勤翻面，待底部完全凝固好再翻动，否则饼不能保证完整性，喜欢嫩一点的煎至两面完全凝固便可出锅，喜欢稍微老点的便可多煎一会。

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