做菜的时候，如果需要加水的地方，换成加高汤，炒出来的菜，味道更加鲜美哦！

鸡骨高汤

食材：

饮用水3升、鸡骨1.5千克、胡萝卜80克、蒜白30克、洋葱160克。百里香5克、荷兰芹梗2支、月桂叶3片、丁香3粒、白胡椒粒3克、盐3克、

做法：

1、将鸡骨剁成6厘米的小段，洋葱、西芹、胡萝卜、蒜白切大丁。

2、取汤锅，放入水煮滚，将鸡骨放入汆烫，去血水、杂质后取出洗净。

3、将骨头放入汤锅，将水与所有蔬菜、香料加入，水盖过骨头。

4、先用大火煮滚，再以中小火慢煮100分钟，随时去除锅内油。

5、将熬好的高汤用细过滤网过滤即可。

猪骨高汤

做法：

猪骨高汤制作方法，将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味。

鱼骨高汤

食材：

鱼骨、洋葱、西芹、蒜白、百里香、荷兰芹梗、月桂叶、丁香、白胡椒粒、白葡萄酒、盐。

做法：

1、将鱼骨（油脂少的鱼为佳，如石斑鱼、鲈鱼）切成6厘米的小段，用水洗净，用热水汆烫后，将污水去除。（汆烫的时间比鸡骨、牛骨短，只需汆烫表面让血水凝固，以不影响汤汁颜色）。

2、鱼骨头放入汤锅中，将饮用水及所有蔬菜、香料、白葡萄酒、盐加入。水须盖过骨头。

3、以大火煮滚，再改成小火煮50至60分钟。随时去除多余油。

4、用筛网过滤，需注意鱼骨不能压碎。

高汤保存办法

如果高汤很多，可分装在若干个小袋或小盒中放入冰箱冷冻，一般可保存15天左右。

如果几天就可以用完，就可以直接保存在干净的汤锅中，加盖或封上保鲜膜，放入冰箱中冷藏，一般可以保存3天左右。

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