新疆抓饭，代表了当地原汁原味的美食特色，也是代表了饮食的一种文化，每一样美食都有其起源与典故，而新疆抓饭相传是源于一千多年前的时候。据说当时有位叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，因为年纪渐长，导致身体变得虚弱，吃了很多药来调理都没有效果。于是他自己研究了一种饭作为食疗，就是现在的新疆抓饭，因而流传至今，大街小巷都能见到新疆抓饭的身影。

新疆抓饭吃的人多了，烹饪的方法也花样多起来，当然，质量也会参差不齐，外卖点的新疆抓饭，经常会变成“葡萄干抓饭”、“碎肉杏仁抓饭”，有点没有掌握抓饭的精髓，做的味道也不尽相同，当然也就出现了有好有坏、大大折扣，影响了抓饭的口碑。

其实能够很好的掌握抓放的精髓，也就很容易做出好吃的抓饭，做抓饭到底用什么油好呢？大家一定要切记用菜籽油，因为它有很厚重浓郁的香味，如果大家不喜欢这种香味，也可以用一半菜籽油和一半羊尾巴油，当然要做到原汁原味的话，还可以直接全部是羊尾巴油，这是最原始抓饭用油的做法，其实，新疆抓饭做不好吃，也少放了“2红1白”，厨师长教你正确做法。

【主料】：长粒米三人份、羊肉200克

【配料】：黄萝卜一根、红萝卜一根、红洋葱半个

【调料】：白糖40克、菜籽油三茶勺、羊尾巴油100克

——【开始制作】——

在制作抓饭时，先掌握一些基本的常识，所谓的“2红1白”指：红萝卜、红洋葱、白糖，这些食材在抓饭中发挥了重要的作用，放入的量不可少。

①：长粒米放入清水中泡30分钟，200克羊肉切成均匀的块，黄萝卜和胡萝卜切成条，洋葱切成均匀的小丁，全部装盘备用。(黄萝卜和胡萝卜条不要切的太细，切的太细，做抓饭时就煮碎了。)

②：锅中多放一些菜籽油或是加一些羊尾巴油，放入羊肉开始翻炒，炒至羊肉发白，放入红洋葱或白洋葱，知道把洋葱炒软。(红洋葱和白洋葱是一样的，如果让抓饭白一点，那就放入白洋葱，如果让米饭颜色重一点，那就放入红洋葱)，这些要根据自己的实际情况而定。

③：炒10分钟放入清水，没过羊肉和洋葱等，清水千万不要多，多了抓饭就不好吃了。

④：水开后倒入红萝卜，在水中煮五分钟，煮至红萝卜变软，放入食用盐7克，放入孜然粉8克，放入40克白糖。

⑤：将羊肉和胡萝卜汤倒入电饭锅中，泡好的大米均匀的铺在上面，水要没过大米1厘米，盖上盖子接通电源，等待28分钟。

⑥：亮晶晶的抓饭做好了，肉质非常鲜嫩，入口香甜，越吃越有味儿。

小贴士：

（1）要想抓饭做的好吃，事先将米饭泡至半小时，放入的菜籽油或羊尾巴油要多一些，放入的白糖也不能少，(白糖可以让米饭亮晶晶的)。

（2）红萝卜一定要切粗条，切细条容易憋烂，就会影响抓饭的口味。

（3）焖抓饭时，水的比例要超过大米1~2厘米，水太少抓饭太干就不好吃了，水太多就黏在一起了，一定要掌握好水的量。

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