3月份，韭菜绿油油且水嫩，韭菜有独特的香味，可以帮助促进食欲，搭配鸡蛋做成饼，香软味美，营养价值非常高，这个时候的韭菜比菠菜鲜比萝卜补，错过就可惜了，最关键的是韭菜的价格也很低，3块钱能买一大把，这次我要分享给大家的是韭菜鸡蛋饼的做法，早餐别总是去外面买，自己亲手做一份早餐，营养美味更健康，这款鸡蛋饼老少皆宜，就连不喜欢吃韭菜的人也能爱上吃，我们一起来学习做法。

韭菜鸡蛋饼的做法：

备用食材：韭菜200克，鸡蛋2个，十三香少许，面粉1勺，食盐少许；

制作过程：第一步，韭菜摘去不能吃的部分，将韭菜仔细清洗干净，韭菜上的泥土记得都要处理干净，将韭菜控水后，切成丁，韭菜丁放入一个大碗中；

第二步，先在其中磕入2个鸡蛋，然后加上一大勺面粉，用筷子搅拌均匀，让鸡蛋液和韭菜丁可以充分混合，调好的面糊需要成为可以流动的状态；

第三步，接着再向面糊中加入少许的食盐，自行选择十三香或者是五香粉调味，混合搅拌均匀，面糊调好后，便可开始煎饼，平底不粘锅置于火上；

第四步，事先将其烧热，加上少许的食用油润一下锅底，将油烧至微微热的时候，用勺子将面糊放入在锅中，表面弄得平整一些，摊成薄厚均匀的圆饼；

第五步，全程小火慢慢煎饼，待将底部煎至金黄的状态，翻个面，继续煎，两面都煎好后，盛出来，切成块，就可以吃了，记得要趁热。

小贴士：

1、做韭菜鸡蛋饼，不担心韭菜出水，所以洗好可以直接切，无需专门控干，在韭菜蛋液中加入面粉，重要是为了起到凝固的作用，但如果想要将韭菜鸡蛋饼当作主食吃，可以增加面粉的用量，这点大家可以根据实际的情况来决定；

2、韭菜、蛋液等都自带水分，因此加水的时候需要分次少许慢慢加，调成可以流动的面糊便可，不要太稠或者是太稀了，太稀饼不容易成型，调味料可以根据个人的口味添加，比不太过约束；

3、煎饼的时候，记得要事先用油润锅底，饼才能保证完整性，不易破，面糊倒入锅中，尽量要薄一点，这样更容易煎熟，另外面糊的薄厚要均匀，受热均匀，不易出现夹生的情况，薄饼比较容易熟，所以将两面分别煎至金黄就可以了。

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