春笋,顾名思义,就是春天竹子生长出来的幼苗,也就是春天的竹笋。竹笋的生存适应能力很强,一年四季的气候都适合竹笋的生长,不过只有冬春两季的竹笋吃起来口感更好。而相对于冬笋来说,春笋的口感更加香甜脆嫩。
而今天要为大家分享的是春笋的一种美味做法——腌春笋,腌春笋不仅脆爽开胃,而且还可以长期保存春笋,半年不会变坏,随时想吃就吃,极为方便。下面一起来看看吧!
腌春笋,只加盐就错了!记住“3放2不沾”
第一:三放
腌制春笋,很多人将春笋焯水之后,就只放食盐进行腌制,这样的话就只能是起到短期保存的作用,如果说要拿出来直接食用,是没有任何味道的。真正的腌制春笋,一定要放高度白酒、花椒粒和小米椒或者说泡椒,这就是所谓的“三放”。加高度白酒不仅能够延长春笋的保存时间,而且还能增加春笋的鲜味和香味;加小米辣或者泡椒目的不是增加辣味,主要是更好地去除春笋的涩味,辣椒有去除春笋涩味的功效;加入花椒粒同样是增加春笋的香味。
第二:两不沾
所谓的两不沾,就是一不能沾生水;二不能沾油。因为在做腌春笋的过程中,如果沾了生水和油脂,春笋就会变质变坏。所以,我们只能是把生水事先烧开后放凉再加入春笋中,另外要将盛装春笋的器具清洗干净,不能沾油,包括焯水的锅也不能沾油。
知道了腌春笋的几个关键点之后,下面我们开始腌制春笋。
——腌春笋的做法——
材料:鲜嫩小春笋1000克、泡椒250克、小米辣4个、花椒粒20粒、大蒜4瓣、生姜6片、高度白酒50克、盐2大勺。
做法步骤:
1、将春笋剥壳后,切成合适的条,再从笋的中间切开,我这里是小笋,所以有些也可以不用处理,保持原状就可以了。处理好的春笋放入锅中,加上适量的清水和食盐,大火烧开后煮15分钟左右捞出,因为笋的纤维较粗,所以煮的时间较长,捞出的春笋用凉水浸泡半小时左右,目的是通过浸泡可以更好的去除涩味。浸泡好后捞出用清水清洗干净沥干水分即可。
2、锅洗干净,加入清水烧开盛出放凉,制作需要的凉开水备用;姜切片,大蒜剥皮留整瓣,小米椒和花椒粒清洗干净备用。
3、将焯好水、沥干水分的春笋放入清洗干净的无油玻璃坛子或者是保鲜盒内,放入花椒粒、生姜片、大蒜、小米椒、泡椒,然后加入2大勺食盐,加入高度白酒,最后倒入放凉了的白开水,盖好盖子就OK了!两天过后就可以吃了。
采用以上方法腌制出来的春笋,味道香辣爽脆,直接下稀饭真的是太爽了,也可以同肉类食材一起炒来吃,同样很棒。这种腌制春笋存放半年一点没有问题,不管什么时候,想吃就吃,非常方便,也不失为一种长期保存春笋的好方法!
▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!