罐头鱼不仅是风味足，而且还易于保存，黄花鱼是这个季节正当吃的，我在超市碰到从不手软，黄花鱼做罐头是非常不错的选择，我用的这个方法，不用挑鱼刺和鱼骨，整条鱼都可以吃，酥香爽口，不管是热吃亦或是凉吃都是很不错的选择，解馋更过瘾，这鱼罐头用来下饭或者是下酒都行，下面我便会将做法详细分享给大家，这个时候的黄花鱼虽说有些贵，但却胜在营养味美，所以不可错过。

酥鱼罐头的做法：

备用食材：黄花鱼750克，大蒜3瓣，葱1根，生姜4片，花椒粒1小把，大料2个，料酒少许，酱油15克，白糖30克，米醋45克；

制作过程：第一步，小黄花鱼准备出适量，将其分别处理干净，内脏记得要去除好，可以去头亦可不去，分别用清水冲洗干净，控干水，或者是用厨房纸巾擦干；

第二步，葱姜分别切好，将其他的调味料也准备到位，可以放几个干辣椒，在锅中添上食用油，晃一下润锅底，将油烧热后，放入鱼开始炸，注意鱼要可以完全接触到锅底，可分次煎炸；

第三步，慢慢将鱼煎炸至一面完全变得金黄后，翻个面继续煎，将两面都煎好，先盛出，锅中留下少许油，放入葱姜蒜，加上花椒粒和大料，小火炒香；

第四步，放入煎好的鱼翻炒下，烹入少许的料酒，加上点糖、醋和酱油，翻炒均匀，加上没过鱼的开水，一同转放入高压锅中，压35分钟；

第五步，待将鱼压至完全变得酥烂的时候，再转回炒锅中，加上少许的食盐，将汁收一收，收浓便可，关火，放凉后，放冰箱中保存。

小贴士：

1、鱼处理好，记得要擦干水，否则下锅煎炸会溅油，煎炸鱼的时候，油不要放太多，可以没过鱼身的一半便可，全程小火慢慢煎炸，过程中记得要将一条一条的码放开，不要堆在一起，煎鱼别太干了，否则做好的鱼罐头也会比较干硬，两面都变得金黄便可；

2、葱姜蒜以及大料可以自行搭配，帮助提升整体的味道，烹入少许的料酒可以帮助去腥，白糖、醋和酱油按照个人的口味调整，醋不要用陈醋，口感会有所不同；

3、用高压锅焖煮鱼，会有酥烂的感觉，用普通的锅做不出来，一般35分钟的时间就足够了，最后一步的收汁也很关键，酱汁包裹在鱼肉上，味道更足，但也不要将汁收太干，焖好的酥鱼完全放凉后，盛出放入盒子中保存，随取随吃，冷吃也非常美味。

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