这个季节，大街上随处可见卖菠萝的，脆爽多汁且酸甜的菠萝，10块钱买3个，特别的便宜，菠萝除了可以直接吃，还可做菜，菠萝咕噜肉便是很经典的做法，以水果入菜，其自带的酸甜口感可增加整道菜的食欲，让人吃得过瘾，猪里脊肉先炸，后搭配菠萝炒一炒，肉吸收了菠萝的酸甜汁，好吃且不腻，这道菜非常适合喜欢吃酸甜口味的朋友，别总是吃糖醋排骨，这咕噜肉既能有酸甜的口感，而且还不需要吐骨头，一口一口更过瘾，下面我们一起学习做法。

菠萝咕噜肉的做法：

备用食材：猪里脊肉260克，青红椒各1个，菠萝100克，柠檬1片，番茄酱45毫升，生抽30毫升，淀粉少许，水150毫升，红糖15克，干山楂2块；

制作过程：第一步，猪里脊肉一块，切成1.5厘米左右的丁，菠萝去皮后，取菠萝肉也切成如同猪肉一般大小的丁，青红椒分别切成滚刀块，切好的猪肉丁放一个大碗中；

第二步，加上黑胡椒粉、一半的生抽、食盐、3克淀粉、15克食用油，抓拌均匀，腌制半个小时，准备2个碗，分别放入鸡蛋液和面粉，待将肉腌制好，锅中添上油烧热；

第三步，猪肉丁先放鸡蛋液中裹一圈，再粘裹一层干面粉，直接下入在油锅中，中大火炸至金黄的时候，捞出控油，准备一个小碗，放入水、番茄酱、红糖、剩余的生抽；

第四步，混合调成汁，炒锅不放油，直接将酱汁倒入，加上山楂和柠檬，小火烧至起泡并且粘稠的时候，放入辣椒和菠萝，大火快炒，至辣椒七成熟；

第五步，放入炸好的肉块，快速翻炒均匀，待均匀挂汁后，就说明这道菜做好了，关火，出锅。

小贴士：

1、猪肉和菠萝事先切得大小要一致，成品看上去更加美观，猪肉事先要加上各种调味料腌制，既能让其更加入味，而且还可锁住水分，避免猪肉发干发柴，青红椒是为了让这道菜搭配更加美观，可放亦可不用放；

2、炸猪肉的时候，喜欢脆一点的，只用蛋白便可，油温要高一些，也就是肉眼可见油有流动的感觉，就说明可以下锅了，炸猪肉，中火炸至，将猪肉块需要炸至完全变熟，因此后续下锅只是为了入味；

3、酱汁可以根据个人的口味调，先将酱汁烧一烧，待变得浓稠的时候再炒菜，菠萝和辣椒需要大火快炒，不要时间太长了，最后放入猪肉入味便可。

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