以前,家里会养好多的大鹅、鸭子还有老母鸡,老爸也会经常给我们加道好菜,开个洋荤。家养的大鹅是最香的,喂的可都是谷物,不象现在在菜市场买的大鹅,都没有什么味道,肉质松散、一点没有嚼劲儿。唉呀,都说馋了,好想吃老爸做的大鹅呀,特别是泡椒鹅,那酸爽、那鲜香,闭上眼睛都好象闻到了那熟悉的味道,真的是回味无穷啊,强烈推荐给好朋友们!
【泡椒鹅】
【所需食材】大鹅、大蒜、生姜、酸萝卜、酸泡椒、干辣椒等
【制作步骤】
首先把大鹅处理好(今天刚好家里剩下这半边鹅,要不一整只太大了还有点吃不了),将大鹅内外清洗干净,再把鹅肉剁成小块儿。
准备点大蒜、生姜、酸萝卜(这是家里边今年泡的酸萝卜,如果自己不会做的话,在超市泡菜那儿也有的卖,如果实在没有的话,也可以不放,不会太影响菜品的味道)切碎。
酸泡椒切成圈,干辣椒切成段,将两种辣椒一起放入装有桂皮、八角、香叶等干香料的盆中,备用。再准备点葱花。
起锅倒油,把干香料放下去炒香,再放入干辣椒继续炒香。放入鹅肉翻炒几下,倒点白酒(白酒可去除鹅肉的肉腥气,还可使菜品提香),再倒入一瓶啤酒,盖上锅盖,小火焖干啤酒(啤酒可是这道泡椒鹅的灵魂哦,是万万不可缺少的,在这道菜中至关重要,啤酒和前面的白酒一样有去腥增香的作用,但更重要的作用是它可以使焖制出的大鹅更加软嫩)。
将啤酒焖干后,把大蒜、生姜还有酸萝卜倒入锅中,淋点芝麻油(可提升菜品油亮度),放入少许老抽和生抽(老抽着色、生抽提鲜), 再把酸泡椒倒下去翻炒,放入适量食用盐,加点胡椒粉,洒入葱花,继续翻炒一下,即可。这样这道香辣好吃的大鹅肉就做好了,喜欢的朋友可以试一下哦!
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