很多朋友在清洗带鱼的时候会把表面的一层银色的东西给擦掉，其实这个东西叫“银脂”，营养价值很高，对我们身体很好。还有的朋友做红烧带鱼往往会把鱼皮弄破，整的带鱼零零散散的，卖相和口感都不是很好。

煎鱼不破皮的做法，无非就是先烧热油，把油浸满锅四壁，油温升高之后开始关火，然后自然降温到大概三四成热，这之后在小火开始煎鱼，一开始煎的时候不要乱动，等鱼皮熟了再翻面，全程要小心一点。

红烧带鱼

食材：带鱼、鸡蛋、白胡椒粉、生抽、葱姜蒜、干辣椒、花椒、米醋

制作：

1、带鱼处理干净，但是表面的银脂不要去掉，这是非常有营养的。

2、准备两个鸡蛋，加白胡椒粉和食盐搅匀。

3、锅里烧油，油热之后放粘有蛋液的带鱼，煎炸到一面金黄后翻面，一直炸到两面金黄出锅。

4、重新起锅烧油，放入干辣椒、葱姜蒜末和花椒炒出香味，然后放生抽和一点米醋，倒入清水。

5、最后放煎好的带鱼一起炖煮10分钟左右即可。

红烧的带鱼口感特别棒，不同于炸带鱼，红烧的口感更软糯入味一些，鱼肉也很嫩，风味更浓，年夜菜大都离不开鱼类，所以试着做一道红烧带鱼吃也不错。

这里都是重点哦！

❤ 蛋液里放入白胡椒粉可以去除鱼腥味。

❤ 闷鱼的时候放入少许米醋可以让鱼肉更酥烂好吃。

❤ 油足够热之后再下锅，这样鱼皮可以快速定型而且不容易破。

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