同样的食材同样的做法，却有着不同的味道。手扒羊肉是蒙古族、维吾尔族、哈萨克族等10多个民族，逢年过节、丰收和有远方客人来的时候都会做这道大菜，用来庆祝和敬客。

因为喜欢手扒羊肉，每年都选择不同的地方的羊肉，内蒙古的苏尼特羊、宁夏滩羊、甘肃金昌乳羔羊等等。平时在家里很少做手扒羊肉，做少了不知道，做多了吃不了，做手扒羊肉特别的浪费时间，少则7、8个小时，多则20来个小时。煮羊肉的时间都差不多，大约3、4个小时，关键是泡羊肉的时间，羊越大泡羊肉的时间就越长。

宁夏滩羊做的手扒羊肉，选料以羊腰肉为最佳，必须带骨；成菜后不必改刀，长者抓着骨蘸料而食，才不失“手抓”风味。羊肉宜小火慢煮，以软烂为度。调料也比较符合大众口味用芫荽、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、芝麻油、椒油等放在碗内调成芡汁。吃的时候蘸着吃。今天我们要做的是蒙古手扒羊肉的做法，喜欢手扒羊肉的可以一起来试试！

【蒙古手扒羊肉】

宰杀洗净的鲜羊一只（约重10斤），将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将半扇羊肉，切成大块。羊排切成长约15厘米的段，羊腿切成10厘米左右的大块，羊脊骨切成8厘米左右的块。

放入装有清水的大盆内，浸泡大约2小时换水，再浸泡2小时，大约浸泡6小时换3次水，泡到羊肉成灰白色，水中没有血色即可。

一般是腊月二十八下午泡上，换2次水，腊月二十九开始煮肉这样时间比较长，血水更容易泡干净。

锅子放在火上，把羊肉捞出来沥水大约30分钟放入锅中炒约10分钟，羊肉中的水分和油脂就会渗透出来，倒掉羊肉里渗透出来的水分。高粱白酒2两，放入大葱段2两、姜片1两、花椒5钱、红干椒2钱、八角少许。煸炒出香味时再放入生抽1手勺，加入清水，水面高出肉面3厘米即可，再大火烧开，撇尽浮沫，放入花雕酒一勺、米醋半勺。大火烧开后放入芹菜2两，白萝卜2两、香叶、白豆蔻、干橘皮一同放入锅内，盖上锅盖。待锅开后，放入适量盐调好味，改小火焖约50分钟左右即可。

将煮熟的手扒羊肉捞出，放到小铁锅里面，倒入一勺花雕酒、半勺陈醋、半勺酱油顺锅边淋入，盖上盖，干蒸约半分钟，待汁干时离火，取出手扒羊肉放入大方盘内，带上辣椒酱或蒜头、韭菜花即可食用。

手扒羊肉小技巧：

1、做手扒羊肉要先把羊肉的血水泡出来，泡到羊肉成灰白色，水中没有血色为好。

2、羊肉宜小火慢煮，以软烂为度。

3、小料自己喜欢吃什么就配个什么小料，辣椒酱或蒜头、韭菜花、羊肉串干料或者用芫荽、蒜末、胡椒粉、醋、盐、酱油、味精、芝麻油、椒油等放在碗内调成芡汁。

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