红烧小黄鱼做法（在家做菜之红烧黄花鱼做法）
主料：
黄花鱼(1尾)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、香菜(1根)、高汤(1/2杯)
辅料：
植物油(7汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)
做法：
1、洗净处理好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。
2、香菜切成段；葱切小段，姜蒜切小片。
3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。
4、取锅，烧热加5汤匙油，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱段蒜片和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀。
6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入黄花鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。
7、加盖大火煮沸，改中火焖煮5分钟，洒上香菜，即可出锅。
烹饪秘籍：
1、黄鱼要用盐腌入味之后，才可抹上面粉，否则煎好的鱼会淡而无味。
2、煎鱼宜用中火，先将一面煎至金黄色，再翻面煎至金黄色即成，期间不可随意翻鱼，以免将鱼肉弄碎。
3、用厨房纸吸干鱼身的水分，再抹入少许面粉，这样煎鱼时，鱼皮就不容易粘锅，切记不可用粘性较大的生粉。