“松花皮蛋”是我国的一种传统美食,因为其独特的味道,有人对它爱不释口,有人却对它提不起来胃口。因为皮蛋的加工方式比较特殊,所以才有了这种独特的味道,在加工皮蛋的过程中,皮蛋会与石灰、草木灰等材料接触,经过长时间的腌制,皮蛋的味道难免会有些碱味、涩味,所以我们在制作凉拌皮蛋时,调料一定要搭配好,这样才能有效去除皮蛋的腥涩味,提升皮蛋的鲜香味。
下面小编就为大家分享凉拌皮蛋的正确做法,多加“3样料”,皮蛋不腥不涩,美味翻倍。
【凉拌皮蛋】
准备食材:皮蛋四颗、生姜一小块、大蒜两瓣、小米辣少许、生抽一小勺、陈醋一小勺、白糖半小勺、食用油适量。
做法步骤:
1、把皮蛋洗净去皮后放在淡盐水中浸泡几分钟,去除皮蛋表面残留的杂质。
2、把皮蛋一切四瓣,整齐地摆放在盘中,切皮蛋的时候比较容易粘刀,尤其是溏心皮蛋,切之前用开水烫一下刀刃,可以避免粘刀的现象发生;还可以选择用细线来割皮蛋。
3、把大蒜用刀背拍碎,生姜切成姜末,小米辣切成小圈放在碗中;锅里加入适量食用油,把油烧热后浇在碗中,激发出蒜末、姜末和小米辣的香味,然后加入一小勺陈醋、一小勺生抽、半小勺白糖,用筷子搅拌均匀。
4、最后把调好的料汁浇在皮蛋上面,撒上少许的香菜段点缀即可上桌。
小贴士:
做凉拌皮蛋,最好选择溏心皮蛋,相比于实心皮蛋来说,溏心蛋的腥涩味比较轻一些。
做凉拌皮蛋,小米辣、大蒜和生姜这三样调料不能少,可以有效去除皮蛋的腥味,提升皮蛋的鲜香味。如果不喜欢吃辣,小米辣可以用青椒来代替。
另外陈醋、白糖和热油也不能少,陈醋可以中和碱味,白糖可以提升鲜味、中和涩味,热油可以激发出辣椒、大蒜和生姜的香味。
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