卤味我最喜欢的零嘴啦，一口下去，伴着卤味香气，咀嚼浓厚的胶质，在口中慢慢释放，在牙齿的挤压下，微辣卤汁香味渗出，混合着肉汁香味，让人一口接一口地停不下来。今天，小妹就教你做几款好吃的卤味，追剧不怕没零嘴哟。

一、红烧鸭头

“鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分。鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。”

【食材】鸭头600克，冰糖适量，桂皮适量，八角适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，大蒜头适量，姜适量，白酒适量，鸡公煲酱料60克，啤酒半瓶，芹菜梗适量

【做法】

1、鸭头清洗干净，对半切开

2、鸭头凉水上锅，加一点点白酒和姜片焯水2分钟，焯好水的鸭头过凉水清洗干净浮沫。

3、准备好桂皮、八角、香叶、花椒、干辣椒和大蒜头。

4、起锅烧油，小火，下冰糖熬糖色，糖成微黄色时，下所有的香料和辣椒煸出香味。

5、下鸭头翻炒均匀，加鸡公煲酱焖翻炒上色，加大蒜头；倒入半罐啤酒，大火煮开，小火焖半个小时至熟烂，收干汤汁，加芹菜梗再焖1分钟即可起锅；起锅装盘，撒上葱花即可。

二、酱香焖鸭掌

【食材】鸭掌8只，姜8片，蒜3瓣，葱2棵，干辣椒4个，香辣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克

【做法】

1、鸭掌8只清洗干净。

2、姜切片、蒜切粒、葱白切段、干辣椒切段、香辣酱一勺（此处香辣酱可用豆瓣酱代替）。

3、冷水将鸭掌放入锅中焯一下水，冲去浮沫后备用。

4、锅内加底油，下姜、蒜、葱白、干辣椒小火炒香；再加入一勺香辣酱炒香炒出红油；往锅内一次性加适量清水、盐、胡椒粉、生抽、老抽，并将锅内汤水烧开。

5、放入鸭掌上盖小火焖25分钟；最后大火收汁，调入少许鸡精提味。

三、麻辣鸭掌

“跟绝味，久久鸭味道相仿的一款小零食。”

【食材】鸭掌3斤，姜5片，料酒适量，干辣椒一大把，麻辣香锅底料1袋，火锅底料1块，水适量，盐5大勺

【做法】

1、鸭掌洗净放入冷水中，加入姜片和料酒去腥，待水开，撇去浮沫，继续煮20分钟。

2、煮好后将鸭掌捞出，迅速冲冷水备用。

3、准备干辣椒、麻辣香锅料、火锅料，喜欢吃麻的，再准备一大把麻椒。

4、锅内烧油，放入配料，转小火持续翻炒，待香味炒出加水。

5、水开后放入5大勺盐；关火后冷却至30度，将鸭掌倒入其中开始卤制。

6、最好卤制24小时后食用，味道更佳。

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