一场春雨从昨天下午下到了现在，春雷都打了几道了。我心里盘算着，再不吃个腌笃鲜我都无颜面对竹笋了，真的！冬笋的时候咱吃不起，春笋的时候咱正在隔离，现在喀嚓嚓打了几个雷，春笋都变雷笋了……甘腴细嫩的冬笋没吃到，清新鲜美的春笋没吃到，吃笋的季节大限将至，只能勉为其难，用口感略显粗糙，鲜味也不足的雷笋做一顿腌笃鲜吃吃了。
腌笃鲜是江浙一带共有的名菜，很难考证它最早起源于哪样，杭州，宁波，苏州，无锡全都能自圆其说自己是腌笃鲜的老家。可实际上，每一个地方的考证基本都游离于传说和道听途说之间，没有真正确凿的证据可言。所以，对于这道做法很家常很简单的家常菜，我个人还是更倾向于属于整个江南地区的。最起码，你本地要盛产竹子，才能烧得出新鲜的腌笃鲜吧？毕竟从采挖那天开始算起，竹笋可是两天变味，三天变质的，古代交通又那么不便，没可能腌笃鲜起源于河南，不是吗？
腌笃鲜
所需食材：雷笋500克，后腿肉200克，咸肉250克。姜片10克，小葱2根，米酒15克。
第一步：雷笋剥去笋衣，切掉老根后再改刀成滚刀块。咸肉用开水烫过刮洗干净后切成块。猪后腿肉也洗净后切成块。姜切片，小葱打结。
第二步：将笋块，咸肉块，鲜肉块一起冷水下锅，加姜片，米酒烧开后保持火力继续焯水两分钟，此时表面会出现一层泡沫， 这主要是笋块里的草酸。此时即可将食材捞起用温水冲洗干净即可。
第三步：将所有食材倒入砂锅中，再加入足够量的清水（一般都是加满），放入姜片，葱结，米酒大火烧开。
当水开后慢慢的将表面一层泡沫打去，然后捡去葱结，转小火炖够2个小时即可。
小贴士：
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如果你想另外加入诸如油豆腐，百叶结，海带等配菜，最好将它们事先焯一下水。必须去掉本身的腥味和涩味后在一起炖，这样不会影响菜肴本身的味道。
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腌笃鲜汤可多可少，表层浮油也会因为食材的不同可厚可薄，如果感觉表层油比较厚可以撇去或者用吸油纸吸掉。
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如果用金华火腿必须事先浸泡去盐后再焯水，否则极可能造成汤汁过咸无法食用。
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如没有无色的米酒也可以用白酒或者黄酒替代，但白酒过冲会杀鲜，黄酒温和香气足却会污染汤的颜色。总归各有利弊，悉听尊便。
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