酸菜鱼大家平时经常吃，不知道大家熟悉酸菜滑肉不，这是一道名副其实的下饭菜。每次做这道菜我都能多吃两碗米饭，从菜到汤，味道都鲜美，酸爽开胃，不想吃饭的时候，来上一道这样的菜，胃口要好上很多。这道菜的做法并不难，简单几个步骤就能完成，下面就来分享一下吧！
食材：老坛酸菜两包，一包有150克左右，本来一包就够吃一顿了，不过因为本人很爱吃这个酸菜，所以一次都用完了。里脊肉260克，小米椒四五个、泡椒三四个分别切碎，葱姜蒜碎末准备一些，花椒十几粒，红薯淀粉两汤匙，没有红薯淀粉就用其它的淀粉将就一下也可以。
制作步骤
第一步，将老坛酸菜清洗干净，然后切成块，也有的买回来就切好了，这样就省事多了，酸菜洗好了以后，一定要挤干水分，然后放在一旁备用。
第二步，将里脊肉切成薄片，放入盆中，加入少许咸盐、半汤匙生抽、半汤匙料酒、少许白胡椒粉，然后放入淀粉，抓拌均匀，腌制上五分钟。
第三步，开火坐锅，将锅烧热，放入两勺油，可以掺入少量猪油，油热以后，放入葱姜蒜、花椒、泡椒炒出香味，然后倒入老坛酸菜，炒干水分。
第四步，往酸菜里面加入开水，大火煮开，调中小火煮上五分钟，直到汤水颜色泛白。
第五步，锅中加入少许咸盐调味，然后将腌制好的肉片一片一片的下入锅中，轻轻翻拌一下。
第六步，撒入切好的小米椒，用中火煮上两分钟左右，肉片断生，加少许鸡精调味，就可以关火了。
将做好的酸菜滑肉倒入大碗中，撒上一些葱花，然后放上少许辣椒油，鲜美开胃的酸菜滑肉就完成了。
温馨提示：
1、酸菜本身就有一定的咸味，所以加食盐的时候不妨试试味，不要加多了，每次少量少量的加。
2、酸菜下锅之前，记得挤干水分，另外酸菜炒好了以后，往里面加开水，这样煮出来的酸菜更加鲜美。
3、辣椒油可以不加，家里有葱油或者香油的，可以加上一些，这样不会很辣，而且吃起来味道也很香。
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