客家肉丸（正宗梅州客家肉丸配方）
梅县区市级非遗项目| 舌尖上的客家——丙村开锅肉丸
相约梅县
相约梅县
微信号 gh_efb2121d369d
功能介绍 一键关注，漫游梅县，尽在掌握之中！
收录于话题
依托客家文化资源 推进文化与旅游融合发展
在上世纪四十年代，即1941年左右，兴宁人刘海记在丙村圩镇开小食店，为了招来食客，丰富菜谱，就地取材，潜心研究，自制开锅楼肉丸，至上世纪六十年代初传其儿子刘元仁，至第三代主要传承人李尧君，从1972年开始跟师学艺，到1981年开始自主生产制作，至今经历80多年，其中有一块切肉板据传是他师公刘海记手里传下来的。
丙村开锅肉丸保持猪肉原香原味，既有韧性又爽脆，清香可口，既有嚼口又有肉香，不打渣、软嫩爽滑，调香独特四溢，绵长厚实，是客家名菜之一。丙村开锅肉丸，主要由猪前隔上方赤肉，俗称猪花脊肉或髻顶靓（尖）为主料，加入适量上等木薯粉及其他调味料：盐、味精、胡椒粉、麻油、葱白（葱花）爆炒提香后的鱿鱼粒、虾米、搅拌均匀，用手捏成小于乒乓群球状上锅旺火蒸20分钟即可，即蒸即吃，肉香浓郁，调香味四溢，厚实绵长，可口爽滑。通过精心真空包装后打入市场，受到广大消费者的青睐，是作为馈赠亲友的客家特产、送礼佳品。
要做好开锅肉丸，选对食材非常重要，图为选取主料“髻顶尖”。
将肉料进行加工，剁成花生状大小。
图为传承人李尧君与徒弟丘勤新在精选配料干鱿鱼及虾仁干。选好干鱿鱼及虾仁干后加工剁成碎末，并进行煸炒至金黄色即可，上锅冷却等待配用
剁制处理好的肉料放入调味料做好准备工作后，进行手工搅拌均匀，让调味料与原材料融合在一起。
