每次去菜市场,遇见芥菜便宜都要买些回家,腌几罐酸菜,过年炒五花肉,酸香脆爽,开胃下饭,很好吃!在我家,五花肉炒酸菜,老小都喜欢吃。
南方的酸菜与北方不同,广东人腌酸菜都是用芥菜,北方人腌酸菜大白菜。我从就喜欢吃酸菜,用芥菜腌酸菜,口感更好,酸脆爽口。大白菜腌酸菜,口感比较软绵。当然,每个地方的饮食习惯不同,小时候,每年冬天,都会腌十几罐酸菜,从春节开始吃,一直到秋冬季都不会坏。
腌酸菜,掌握三个技巧:第一选食材,芥菜品种很多,腌酸菜的芥菜要选择潮州芥菜,这种芥菜茎多叶少,酸菜脆爽。腌酸菜的芥菜用老芥菜,叶子翠绿,没有黄叶子。芥菜是整颗比单独的叶子酸菜要好吃。第二酸菜要用盐水全部浸没,不能露出。
【准备原材料】潮州芥菜五斤
【配料】食盐、开水
——开始制作——
首先我们要把买回来的芥菜清理干净,不要用水清哟!只要把杂物清理掉即可,放到阳台外面去晒半天至半干就可以了。当然了晒半天是需要大太阳的时候才可以,有些家庭小区里可能日照时长不够,就需要多晒一点时间,总之要晒到半干就行啦!
菜晒好后,把菜团好,用个大容器装起来,压紧实,然后用重物把它再压紧实了,这里最需要注意的就是必须压紧实,不然腌制好后,菜会浮起来烂掉,而且那些水也是会生花,导致这菜不能吃的哟!
菜压好后,准备无油的大锅,这里五斤菜,大概要加入3000克清水,倒入半斤盐去烧开。烧开后直接倒入菜上面去,放阴凉的地止静置五天等着做来吃了。当然了,现在的人都讲科学,说什么要20天起才没有亚硝酸盐,但我想说的是老一辈的人都是这么吃过来的也没见有啥事,就是我个人都是连续不断地吃了三年咸酸菜也没啥事。
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