很多人做手撕包菜时都是先放盐，这样是不对的，先放盐包菜会出水，做出来像水煮一样不好吃。下面我就把正确的做法分享给大家，感兴趣的朋友可以进来看一下。手撕包菜最靠谱的做法，干香脆爽不出水，让你用家庭小灶做出饭店的味道。
手撕包菜
食材：包菜、食盐、食用油、五花肉或者猪油、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、料酒、香醋、蒸鱼豉油等。
做法：
第一步：首先准备一颗包菜，用刀从中间切开，把根部中间的硬心去掉不要，再把包菜的叶子用手撕成小块，（我这次用来半颗包菜）根部用刀拍一下，这样更容易入味，处理好以后把它放入清水中，加入少许食盐，在水中清洗浸泡，彻底洗净，洗好以后控水备用。注意：一定要彻底控干水分。
第二步：接下来准备几粒大蒜用刀拍碎，少许的干辣椒切成段，切好以后都放入小碗中，再加入少许的花椒备用。然后准备少许的五花肉切成片，没有五花肉的用猪油也可以。
第三步：锅中加入少许猪油，猪油熬化以后放入备好的五花肉片，先将五花肉煸炒出油，炒至肉片变色微微发黄时放入准备好的小料（大蒜、干辣椒和花椒），继续将小料炒出香味，彻底炒出香味以后放入控干水分的包菜，少许料酒沿锅边淋入，去腥增香，大火快速翻炒几下，然后放入少许的香醋，大火将包菜炒至塌陷，接下来开始调味，放入适量的盐，少许白糖提鲜中和味道，少许的蒸鱼豉油，继续大火快速翻炒均匀，最后再加入少许的香醋沿锅边淋入，将整道菜的香味彻底激发出来，翻炒均匀起锅装盘即可。
手撕包菜
小贴士：
1、包菜清洗干净后一定要沥干水分，然后才可以下锅炒，否则手撕包菜做出来不脆爽。
2、炒包菜时油可以多加一些，炒的时候前期不要加盐，加盐包菜会出水，一定要炒至包菜塌陷以后再放盐，全程要用大火炒。
3、干辣椒、花椒必须和大蒜一起下锅，不然干辣椒和花椒容易炒糊。
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