春卷酥脆营养，很多人都非常喜欢吃，做春卷需要很薄的春卷皮，可以直接买现成的，也可以买饺子皮擀薄做春卷皮，为了方便省事，我都是直接买现成的春卷皮制作，下面给大家分成炸春卷的具体做法，喜欢吃的朋友一起动手做一做，家里小孩子特别喜欢吃。
食材准备：荠菜、小葱、生姜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、面粉、春卷皮
具体步骤：
1、准备适量新鲜的荠菜，摘掉黄色叶子以及根部，清洗干净后备用；小葱切成小段，生姜切成薄片，然后将葱段和姜片装入碗中，倒入适量料酒，用力揉搓葱段和姜片，挤出葱姜水，放置一旁备用；
2、起锅，锅中倒入适量的清水，开大火煮开后加入一勺食盐，然后下入洗净的荠菜，继续开大火煮开，待荠菜变成深绿色后捞出，立刻放入冷水中过凉，过凉后将荠菜捞出并挤干荠菜里的水分，然后切碎装入大碗中备用；
3、准备适量跟荠菜等量的五花肉，洗净后切成小块后用绞肉机绞成肉末，然后将肉末腌制一下，加入适量盐、胡椒粉、生抽、蚝油，然后倒入三分之一的葱姜水，沿着一个方向搅拌上劲，继续再分两次倒入葱姜水，继续沿着一个方向搅拌上劲，随后倒入剁碎的荠菜，用筷子充分搅拌，肉馅就调制好了，放置一旁备用；
4、准备一个碗，碗中加入一勺面粉，再倒入适量清水，一边倒水一边搅拌，搅拌成粘稠的糊状，放置一旁备用；
5、准备适量的春卷皮，将一片春卷皮摊平于桌上，加入适量的芥菜馅，然后将卷起到三分之一的位置后将两头折叠起来，随后刷上提前调制好的面糊，继续卷成春卷，用同样的方法卷好后，装入盘中备用；
6、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入卷好的春卷，开小火慢慢炸制，大概炸制5分钟左右，炸至春卷外皮微微发黄的时候，控油捞出备用；
7、继续升高油温，待油温升至六成热的时候，再次下入炸好的春卷，将春卷炸至表皮金黄酥脆，将春卷控油捞出装入盘中，这道炸春卷就做好了，春卷吃起来又酥又脆，特别好吃而且还营养丰富。
小贴士：
春卷皮比较薄，很容易炸糊，所以要开小火慢慢炸并且要复炸一遍，这样炸出来的春卷才香才脆。
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