过年的时候总少不了做一些美味上相的美食，凤尾虾球是一个不错的选择，凤尾虾球的外观非常好看，土豆的香和鲜甜的虾完美地结合在一起，孩子们特别爱吃。自己在家做这款凤尾虾球，酥脆可口，鲜香味美而且又实惠，做法还非常简单，喜欢这道凤尾虾球的朋友一起做一做吧。
食材准备：大虾、土豆、生姜、料酒、淀粉、胡椒粉、面包糠、鸡蛋、盐、食用油
具体步骤：
1、准备两个土豆，削去外皮后清洗干净，然后切成薄片，全部切好后装入盘中备用；准备半斤新鲜的大虾，剥去虾头抽出虾线，然后再剥去外壳，保留虾尾部分，全部处理好后清洗干净，放置一旁备用；生姜切成细丝备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，放入切好的土豆片，开大火蒸20分钟；另外将虾仁腌制一下，处理好的虾仁中加入适量食盐、料酒以及姜丝，用手抓拌均匀后腌制10分钟入味；
3、20分钟后将蒸好的土豆片取出，然后用勺子将土豆片压成土豆泥，随后开始调味，加入适量盐、黑胡椒粉以及一大勺淀粉，翻拌均匀后将土豆泥搓成圆球，然后压扁，将腌制好的虾仁放到土豆泥上，包成椭圆形形状并且露出虾尾，用同样的方法将虾仁和土豆泥做成虾球；
4、准备3个碗，第一个碗中倒入适量的淀粉，第二个碗中打入两个鸡蛋，用筷子打散后备用，第3个碗中倒入适量的面包糠，将虾球先放入淀粉中滚上一圈，然后再粘上打散的鸡蛋液，再均匀地裹上一层面包糠，全部处理好后装入盘中备用；
5、再次起锅，锅中倒入足量的食用油，油温五成热后依次下入裹上面包糠的虾球，开中小火慢慢炸制，待虾球定型后用筷子轻轻翻动使其受热均匀，大概炸制5分钟左右，虾球浮起说明已经炸熟，控油盛出装好盘，这道凤尾虾球就做好了，吃起来外酥里嫩，非常美味。
小贴士：
1、鲜虾可以放入冰箱冷冻室冷冻30分钟，再取出剥壳，这样就很轻易的将虾壳剥出。
2、炸制虾球的时候，一定要用中小火慢慢炸，这样才不会导致外面炸糊了，而里面还没有熟的情况。
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