逢年过节少不了鱼，鱼也是年夜饭不可缺少的一道美食。因为它的味道鲜美，寓意吉祥，代表“年年有余”，所以，鱼是餐桌上不可或缺的美食。鱼的做法有很多，从烹饪方法上说，可以用清蒸，红烧，酱焖，干炸，糖醋等做法。有很多朋友说自己很喜欢吃鱼，但是总是不会做鱼。今天，就与大家分享6道，简单又受欢迎的，特别适合除夕年夜饭吃的各种鱼的做法，大家一起看看吧！
一、孔雀开屏鱼
食材
鲈鱼一条、姜20克、葱20克、红辣椒10克、料酒10克、蒸鱼豉油15克、盐适量、柠檬汁适量。
做法
1、鲈鱼清洗干净，食材备用。
2、葱姜切丝，红辣椒斜刀切成小圈。
3、鲈鱼切掉头尾，鱼身切约1CM的片，鱼肚处不要切断。
4、撒入盐，挤点柠檬汁，倒入料酒，撒入葱姜丝。
5、抓均匀腌制半小时入味。
6、把鱼呈扇形摆放入盘中，鱼尾放在鱼头下面。
7、放入马克西姆蒸锅，开锅后蒸10分钟。
8、倒掉盘中的汁水，夹出葱姜丝，放上红辣椒圈，淋上蒸鱼豉油。
9、撒上新鲜的葱姜丝，再淋上热油即可。
二、宫门献鱼
食材
鳜鱼1条、盐1/3匙、味精2小撮、玉米淀粉1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、红椒1块、榨菜10g、蒜1瓣、姜2片、植物油半锅、剁椒2勺、蚝油1勺、鸡粉1匙、白糖1匙、葱花1小把。
做法
1、鳜鱼剔骨，鱼身切片，加入盐，1小撮味精，玉米淀粉，料酒和鸡蛋清，抓匀腌制15分钟。
2、鱼骨连着鱼头鱼尾入锅蒸制15分钟。
3、红椒切丁，榨菜切丁。
4、锅中倒油，放入干燥木筷后出现小泡时放1片片放入鱼片。
5、炸至鱼片变色后捞出备用。
6、锅中加入1勺植物油，放入剁椒和姜蒜末炒香。
7、放入榨菜丁翻炒均匀。
8、加入适量清水，蚝油，鸡粉，白糖和1小撮味精。
9、煮开后倒入鱼片煮1分钟后关火。
10、鱼片连着汤一起倒在鱼身上。
11、撒上葱花和红椒丁，浇上1勺热油激出香味儿即可。
三、姜香鲈鱼
食材
鲈鱼适量、姜70克、葱30克、香菜适量、红椒适量、盐3克、糖5克、生抽10克、醋15克、芝麻油15克、胡椒粉1克、料酒5克。
做法
1、鱼让店家代杀，回家后用淡盐水泡洗，然后用厨房纸吸水，鲈鱼打花刀，刀口不必太深。
2、准备姜和葱、葱切段，20克姜去皮切片。
3、葱姜部分铺于盘子里面，部分装入鱼腹。
4、往鱼身上均匀的洒约5克料酒。上锅蒸上，水开后计时，8分钟。
5、蒸鱼的时候，将50克姜磨成蓉。
6、加上生抽料酒醋芝麻油胡椒粉盐和糖兑成汁。
7、蒸好的鱼取出，倒掉汤水，如果需要换盘子，可以轻轻纺的将鱼滑入准备好的盘子中。
8、浇上之前兑好的汤汁。
9、用葱丝红椒丝香菜丝装饰，这里可以再浇一勺热油，激香小料，整个菜的味道也会大有提升。
四、糖醋鱼
食材
鲤鱼1条、料酒5勺、盐4勺、醋2勺、糖3勺、蒜1个、胡椒粉1勺、面粉2汤匙、淀粉5汤匙、番茄酱3勺、水适量。
做法
1、鲤鱼一条，切八卦刀之后用盐料酒胡椒粉腌制一小时！
2、调制厚糊:之前说过的，面粉和淀粉比例1:2，然后给腌制好的鲤鱼挂糊！
3、然后炸制，这一步最关键，先等油热用勺子舀油浇到鱼身上，定好之后再把鱼弯曲炸制！
4、定好型之后炸制！
5、蒜切碎！
6、最后一步是熬制糖醋汁:蒜碎，料酒，醋，糖，番茄酱，淀粉，水熬制起大泡浇到炸好的鱼身上即可！
五、红火茄汁鲈鱼
食材
鲈鱼1条、玉米40克、豌豆25克、小番茄5个、鲜菇2个、番茄酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1.5汤匙、浓汤宝1个、大葱20克、姜10克、食用油适量。
做法
1、鲈鱼已经让老板让鱼铺老板宰杀好，自己再清洗下，然后两面各切两刀。
2、捷赛烹饪锅里加入一杯水，选择手动功能调至最高火力。
3、水开后把小番茄焯烫一下后捞出去皮。
4、把小番茄、葱和姜切成丁，鲜菇去蒂后切丁。
5、锅底倒入适量食用油，倒入番茄丁、葱姜粒、玉米、豌豆和香菇粒。
6、把鲈鱼放进去，倒入生抽、料酒、番茄酱。
7、加入浓汤宝、倒入两杯清水后盖盖。
8、选择干烧鱼功能，烹饪时间为20分钟，然后就不用管了。
9、时间到了后会自动收汁，汁水收浓后提示音响可以把鱼盛出来，再把汁淋在鱼身上，开吃！
六、酱烧黄金鲽鱼
食材
黄金鲽鱼2条、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、姜1小块、生抽1勺、油适量、盐适量。
做法
1、黄金鲽鱼中放入适量的盐、白酒和姜丝， 腌制一下；
2、入锅前用厨房纸巾吸去水分；
3、热锅凉油， 将黄金鲽鱼的正面先下去煎；
4、煎金黄后翻一面煎至金黄；
5、将两条煎好鲽鱼中烹入料酒和生抽， 加入适量的水；
6、放入豆瓣酱和黄豆酱进去；
7、大火炖煮八分钟， 再加入少许盐；
8、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈。
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