提起广东人的年夜饭，那可是基本上满满一桌的年夜，每一道菜都是非常讲“意头”（也就是好兆头的意思）的。在新的一年，大家都希望来年能够心想事成、事事如意、大吉大利、财源滚滚！那么说到广东的“吉祥菜”，你又知道多少呢？2021年的年夜饭，就跟着广东人这样做一桌丰盛的“吉祥菜”吧，寓意好，新年要讨个好彩头，来年赚到盆满钵满！
广东年夜饭必上的第一道“吉祥菜”：【爆炒猪舌】
猪舌，粤语也叫“猪脷”，“脷”跟“利”谐音，所以就有了大吉大利的寓意。猪舌可以制作很多菜式，比如卤猪舌、爆炒猪舌等等，接下来就跟大家分享爆炒猪舌的技巧。
爆炒猪舌的详细制作步骤：
1，先把猪舌放入开水中浸泡1分钟，然后把猪舌表面的那层白色薄膜刮干净。洗干净备用。
2，猪舌改刀切成薄片，放入适量的生抽、食盐搅拌均匀，腌制10分钟。
3，切点青红辣椒，姜丝和蒜末。
4，起锅倒油，放入青红椒、姜丝和蒜末爆香接着放入猪舌爆炒。
5，加入蚝油提鲜，加点儿老抽提色，再放入少许料酒去腥增香，把猪舌炒至断生即可出锅享用。
广东年夜饭必上的第二道“吉祥菜”:【发菜焖蚝豉】
蚝豉，其实就是生蚝肉晒干了，广东人称之为蚝豉。“发菜蚝豉”，和粤语的“发财好市”谐音，寓意做生意的每天人流量都络绎不绝，每天商品卖个精光，寓意财源滚滚。
发财焖蚝豉的详细制作步骤:
1，把蚝豉提前泡发好，发菜也是泡发好备用。
2，准备香葱蒜。
3，起锅倒油，放入姜葱蒜爆香，接着放入蚝豉，加入生抽、酱油、料酒、鸡精，翻炒均匀后加入清水。
4，把蚝豉焖20分钟后再把发菜放进锅中。
5，出锅装盘即可。
广东人年夜饭必上的第三道“吉祥菜”：【百合西芹炒肉丁】
百合有“百年好合”的寓意，百合西芹炒肉丁，寓意“要勤奋添丁”。
百合西芹炒肉丁的详细制作步骤：
1，把胡萝卜、芹菜、百合洗干净，胡萝卜和芹菜切丁。
2，制作这道菜还得准备腰果，味道会更好。
3，起锅倒油，把胡萝卜丁和芹菜丁、百合都放进锅中炒。
4，放入食盐调味，这道菜不需要太多调味料。
5，放入腰果，翻炒均匀，炒至胡萝卜、芹菜和百合刚好断生即可。
广东人年夜饭必上的第四道“吉祥菜”：【香菇花生炖猪手】
猪手，或许就是猪蹄，香菇花生炖猪手，寓意横财就手，意思做什么都能顺顺利利。很容易赚大钱，有财源滚滚之意。
香菇花生炖猪手的详细制作步骤：
1，把猪手处理干净，砍成小块备用。
2，提前把香菇泡发开。
3，猪手下锅焯水，捞出冲洗干净备用。
4，起锅倒油，放入姜片、蒜瓣，炒香后放入猪手。
5，往锅中放入食盐、生抽和老抽，翻炒均匀。
6，把香菇和花生米放进锅中，加入清水焖1小时。
广东人年夜饭必上的第五道“吉祥菜”：【慈菇烧肉】
慈菇，看着是不是很像男性的小弟弟？所以这道菜具有“儿孙满堂”、“多子多孙”的寓意。
慈菇烧肉的详细制作步骤：
1，把五花肉洗干净，切成小块后放入食盐和生抽腌制10分钟。
2，把慈菇表面的薄膜揉洗掉，洗干净后切成小块备用。
3，锅中放入食用油，放入姜蒜爆香，接着放入五花肉，炒得焦香的状态后放入慈菇。
4，接着调味，往锅中放入酱油、鸡精、蚝油，翻炒均匀后加入清水。
5，大火把水烧开后，转中火焖30分钟即可。
广东人年夜饭必备的第六道“吉祥菜”：【蒜蓉炒生菜】
生菜和粤语的“生财”谐音，所以生菜就意味着来年“多生财”，具有“财源滚滚”的寓意。
蒜蓉炒生菜的详细制作步骤：
1，把剩菜洗干净，放到筛子上沥干水分备用。
2，多点蒜蓉备用。
3，起锅倒油，油温升至5成热，放入蒜蓉，闻到蒜香味后放入生菜，把剩菜炒软后，放入适量的食盐，翻炒均匀即可。
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