离2021年的春节还有7天，家家户户这个时候已经开始准备过年要做的各种炸货，丸子、麻花、麻叶、油糕等等，还有一些硬菜也可以提前学着做，过年的时候不慌忙，饺子是北方人大年初一必吃的一种食物，在新年吃饺子，当然首选这款“百财饺子”，馅是用白菜和猪肉做的，而饺子皮则是选择用菠菜汁和面，做成翡翠饺子的形状，寓意着“百财聚来、福气到”，这样的饺子一上桌便会被全家人夸赞，关键做法也很简单，下面我们来学习。

百财饺子的做法：

备用食材：面粉250克，猪肉馅300克，大葱50克，菠菜50克，酱油1勺，食盐少许，大白菜100克；

制作过程：第一步，菠菜叶择洗好，控水后，放入料理机中，加上一杯水，打成汁，过滤出杂质，面粉取150克，分次加入清水，揉成光滑的面团；

第二步，剩余的面粉中加入菠菜汁，揉成面团，分别松弛一会，猪肉馅事先剁好，放入葱花和事先剁好的白菜丁，加入食盐、酱油、香油和花椒粉；

第三步，朝着一个方向搅打均匀，拌成馅料，待将面团松弛好后，取绿色面团，擀成长方形，白色面团搓成长条，白色长面条放入绿色面片中；

第四步，将绿色面片卷起，稍微整形，将长条切成小剂子，分别擀成中间白色边缘绿色的饺子皮，放入馅料，先捏出五个角，再分别捏出花边，可按照个人喜好做；

第五步，在锅中添上水，篦子上刷一层薄油，摆放饺子，开始蒸，大火锅开后，继续蒸10分钟，饺子便可出锅了。

小贴士：

1、菠菜汁记得要过滤一遍，去除残渣，饺子皮才会更加细腻，两种面团记得都要稍微软和一些，否则不好擀皮，松弛是很关键的，面团发挥了延展性，做饺子皮更加容易；

2、猪肉馅尽量选择肥瘦相间的，猪肉馅和白菜馅可以按照2：1的比例，饺子清爽不腻，饺子馅不能太湿了，否则不易包，因此可以事先将白菜丁加盐杀水，拌好的馅放入冰箱中冷藏一会，更易进行后续的操作，饺子皮不易破，便也不易露馅；

3、为了保留饺子的花型，我选择隔水蒸饺子，记得要在蒸屉上刷一层食用油，避免粘连，否则蒸熟的饺子便容易破皮，这饺子比较容易熟，冷水入锅，待锅开后继续蒸10分钟左右便熟了。

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