卤水我们都知道，是很好吃的美食，在北方叫酱卤。卤水里面能够放猪蹄、鸡爪、猪耳朵以及猪尾巴等等。每种食材放到卤汤里一熬制，就很美味了。卤水在中国已经有几百年的历史了。正是由于这几百年的积淀，才使得如今的卤水好吃至极!
无论是男女老少，还是穷人富豪，一到闲来无事的时候，总喜欢买点卤水，再喝点小酒来享受一番。有的人很喜欢吃卤水，就想要自己研究着做一下卤水。可是多次尝试都以失败告终，不是味道不对，就是肉不入味，其实做卤水可是有很多讲究呢，今天小编就借鉴40年老师傅的经验教你：百年卤水“入味秘诀”，值得收藏哦！
老师傅说，做卤水有几个重要的点，和几个点是决定卤水好吃与否的关键。
一、盐味
盐味在卤水的制作过程中，显得尤为重要。盐可是百味之王，卤水一定要有盐味才能变得很好吃，如果卤水做得再好，但是没有咸味的话，那也是不好吃的。所以，做卤味的时候，一定要稍微咸一点，这样才能使你的卤味更加好吃，更加能有滋味。在做卤汤的时候，要多放一点盐，平时保存卤味的时候，最好是把卤水泡在卤汤里，这样就能使卤水很入味了。
二、香味
好的卤水是很香的，有时候只要稍微一闻，就知道这个卤水好不好吃了。这就是卤水的魅力所在。关于如何能够让卤水很香，那就要学会使用香料。使用香料的时候，一方面要在做高汤的时候要用香料，另一方面在做卤汤的时候还要用香料，最后在卤肉的时候还要用香料。每个步骤所用的香料效果都是不同的。像做高汤的香料，要是能够去掉肉腥味的，还能微微提香；而做卤汤的时候基本上就是提香的；在最后的卤肉过程中，还要通过使用香料来去掉肉的腥味，并且达到提香的效果。只有把各个环节都把控好了，才能是你的卤肉很好吃。
最后就是调味料的使用，最好是少用鸡精、味精等调料，因为这些调料只能是暂时的帮助卤味好吃，但是时间长了卤汤就没有味道了，而且还不能够长时间的保存。用一些传统的方法来代替它们，尽管过程可能麻烦，但是做出来的卤味效果还是不错的。
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