鱿鱼，大家都知道好吃，相信很多人对于炒鱿鱼，还真的不知道应该怎么炒才正确。有些人在炒鱿鱼前，先下锅焯水。有些人直接把鱿鱼下锅炒。其实对于这两种炒法，都不对。这又是为什么呢？如果下锅焯水，鱿鱼的鲜香味都被烫出来了，吃着海鲜味就没那么浓郁，而且营养也流失了一半。如果直接下锅炒鱿鱼，那么炒出来的鱿鱼不够入味。而正确的方法是：先把鱿鱼泡发好，然后切成小块腌制，最后再下锅爆炒，这样爆炒出来的鱿鱼，不但入味，而且还能够最大程度地保留营养。
爆炒鱿鱼食谱
爆炒鱿鱼的详细制作步骤：
1，把鱿鱼放在盘中，加入清水，泡发20小时左右。
2，把鱿鱼的硬骨、眼睛去掉，搓洗干净后沥干水分备用。
3，把鱿鱼平铺在案板上，用菜刀呈45℃角切花纹，一般切的时候只是轻轻划几刀，呈X型划花刀，然后切成小块。
4，把切好的鱿鱼放进盘中，然后加入适量的食盐、生抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
5，这时候，我们准备好配菜，把生姜、大蒜、洋葱、辣椒、小葱全部洗干净备用。把生姜切丝，大蒜切片，小米辣切圈，洋葱切成小块，小葱切成葱花。
6，起锅倒油，放入切好的配菜，爆出香味。
7，把腌制好的鱿鱼放进锅中爆炒，注意一定不能把腌制汁也倒进锅中，否则爆炒不了。鱿鱼放进锅中后，可以先别急着翻动，让贴近锅的一面煎成金黄色，略微有点儿焦的状态再翻炒，这样爆炒出来比较香。接着加入少许料酒或者白酒，翻炒均匀。
8，最后把腌制汁也倒进锅中，翻炒均匀，因为腌制的时候鱿鱼已经够咸了，所以在爆炒时就不需要再加入任何调味料了。把鱿鱼炒好后，撒上葱花，即可盛出装盘即可。
爆炒鱿鱼烹饪技巧总结：
1，爆炒鱿鱼前，别下锅焯水。如果下锅焯水，那么营养会流失一半，鱿鱼的海鲜味就会被烫出来，吃着自然没那么香。
2，爆炒鱿鱼时，别直接下锅炒，即便是泡发好的鱿鱼，也不能直接下锅炒。因为鱿鱼下锅容易炒熟，如果直接下锅炒再进行调味，那么鱿鱼很难入味。而正确的方法是：先把鱿鱼腌制入味，再下锅爆炒，这样鱿鱼不但入味，还能最大程度地保留鲜香味。
4，爆炒干鱿鱼，一定要提前20小时浸泡，把鱿鱼完全泡发开再爆炒，那样才不会导致夹生，鱿鱼爽口又略带嚼劲，喜欢吃干鱿鱼的就是好这一口。
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