蛋饺是逢年过节,请客吃饭必备的一道菜,蛋饺的出现预示着马上就要过年或者过节,要不就是要请客吃饭了,蛋饺,是以鲜肉为馅料,用蛋皮包成的饺子。
蛋饺,如其名,就是用鸡蛋来做皮,包上各种馅,做成饺子形的饺子,因为颜色金黄,形状像个元宝,俗语也叫“发财饺”,“金元宝”,皮薄馅多的蛋饺很是鲜美,一个个的圆滚滚的,看着就和元宝一样,煲汤、蒸饺吃着都很是美味。
【自制蛋饺】
食材:鸡蛋3个、鸭蛋2个、猪肉300克、洋葱适量、生抽3勺、蚝油2勺、白胡椒粉1勺
做法:1、猪肉洗干净、去皮切小块,用料理机绞成肉末。
2、洋葱切小块,丢进料理机,加两勺水一起搅成洋葱末,越细越好。
3、洋葱末分两次加到肉末里,每次都完全被吸收后再加,让肉里面吸收足够的水分后再用生抽、蚝油、白胡椒粉调味,搅拌均匀。
4、蛋饺不能只用鸡蛋,会很容易破,我用2个鸭蛋、3个鸡蛋这样就没问题,做出来的蛋饺很耐煮(做的比较多的可以自己看着调节鸭蛋和鸡蛋的比例)。
5、圆勺,可以放在明火上直接烧的勺子都可以,有点深度的,烧热后抹一层油,勺子全方位浸透后把多余的油倒回去(用一块肥猪肉擦一遍也可以)。
6、趁热舀一勺蛋液倒进去,慢慢旋转成一个圆形,可以多旋转几次,让蛋皮厚一点儿,这样也不会破。
7、趁表面的蛋液还没完全凝固,放上肉馅儿,对折叠好,用勺子在边缘压一压,完全粘在一起就可以了,肚子圆鼓鼓的蛋饺就做好了。
8、做好的蛋饺想要好看点,就修剪一下边缘,剪下来的边角拿来炒菜煮面条也不错,别扔。
9、烧小半锅水,水开后将蛋饺丢进去大火蒸十分钟,这样才算熟透,可以直接吃,吃不完的放凉后拿去冷冻。
温馨小贴士:
1、 蛋饺里面的馅儿,随自己喜欢,荤素都可以,全素的蛋饺也很好吃,就看自己怎么搭配了。
2、 勺子要烧热,表面有一层油,这样才不会粘在一起拿不起来,动作要快,趁表面的蛋液还没凝固,赶紧放馅儿,对折捏合好,一气呵成,多做几个就好了。
3、 万一蛋饺破了怎么办,加点蛋液煎一下,就像打补丁那样,不影响吃。
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