【水煮鱼】
食材：大头鱼一条(黑鱼草鱼鲈鱼皆可)，生姜，大蒜，香菜，花椒，蛋清，水煮鱼料包一份
做法：
1、鱼片用腌鱼料包+蛋清腌制，顺时针用劲抓出浆即可
2、油热放鱼骨鱼头煎至微黄放入开水慢炖直到汤发白。
3、捞出鱼骨垫盆底，鱼汤备用。
4、油热放生姜大蒜水煮鱼调料包炒出香味，倒入鱼汤煮沸
5、放入鱼片煮至八成熟捞出。
6、鱼片上放上花椒粗辣椒面香菜用热油淋下即可
【沸腾鱼】
食材：草鱼1条、芹菜、豆芽、花椒、红辣椒段、生姜、大蒜
做法：
1、草鱼洗净处理鱼骨切块，鱼肉切片，鱼片用胡椒粉、盐、蛋清、生粉、生姜、料酒腌制15分钟左右。
2、放喜欢的配菜炒一下垫盆底，我爱吃豆芽和芹菜，白菜叶莴笋叶都是不错的选择
3、油热放生姜、大蒜和豆瓣酱炒香，加适量开水，放生抽十蚝油十白糖调好汤底,放鱼骨煮熟后捞出，再放入鱼片煮至发白即可捞出，撒点辣椒面在鱼片上
4、准备多一点的花椒和红辣椒段提前用水泡一下控干水分，锅热放比炒菜多二倍的油，油热至冒烟再放入花椒和红辣椒段翻炒一会激发出香味再淋在鱼片上
【酸菜鱼】
食材：大头鱼1条(黑鱼草鱼都可)、老坛酸菜鱼料包一份、生姜、大蒜、干辣椒段、花椒、香菜、蛋清一份
做法：
1、把鱼片放入一碗清水中抓出血水清洗干净，用料包里的腌鱼料包，+料酒+蛋清顺时针搅拌上浆腌制10分钟左右。鱼骨洗去血水，放适量料酒腌制备用。
2、热锅不放油，放酸菜料包炒干酸菜里面水分备用。
3、油热放生姜大蒜炒香，放鱼骨煎至两面金黄，倒入开水煮开放入酸菜和酱料包，放一点生抽加白醋，等汤煮至有点发白再把鱼骨酸菜捞出垫底。(也可以放点喜欢的配菜，比如豆芽，酸萝卜，芹菜等)
4、鱼汤中放入鱼片煮至鱼片变白就可以捞出。
5、鱼片出锅，撒上芝麻辣椒粉香菜段干辣椒段花椒，热油淋上即可
【辣子鱼块】
食材：大头鱼一条切块、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、小米椒、青椒红辣椒段
做法：
1、大头鱼切块洗净沥干水分，放盐+料酒+生抽+生姜+大蒜腌制15分钟左右。
2、油热放生姜大蒜炒出香味，放1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放两下碗开水(没过鱼块的量)，放盐+生抽+老抽+蚝油+干辣椒段，把汤调味到合适的咸淡。
3、水开后倒入鱼块，注意不要翻动鱼块，不然容易碎，大火炖煮15分钟左右。
4、待汤汁浓稠，放一点香醋增香，放白糖、鸡精提鲜，出锅盛盘。
5、重新放适量油五成热放入小米椒，青椒段翻炒一会淋至炖好的鱼块上
【酸汤柠檬鱼】
食材：鱼片，泡椒，海南黄灯笼椒，青红椒圈，酸汤酱，白芝麻，大蒜，黄豆芽
做法：
1、鱼片提前用料酒盐胡椒粉生粉蛋清搅拌均匀腌制15分钟左右。
2 、油热放切好的泡椒，大蒜片爆香加入适量开水，放入3勺酸汤酱，再放入1小勺黄灯笼椒，加入一点白糖，放入黄豆芽煮至断生捞出垫碗底。
3、放入鱼片烫熟捞出。
4、撒上青红椒圈白芝麻，热油淋下，切两片柠檬片做装饰
【藤椒鱼】
食材：草鱼一条、麻椒、生姜、大蒜、蛋清、莴笋、线椒泡椒
做法：
1、鱼片+盐抓出血水用清水清洗干净，用厨房用纸擦干水分，+盐+胡椒粉+料酒+蛋清+生粉顺时针上劲抓出浆。
2、油热放入生姜大蒜片泡椒麻椒干辣椒炒出香味再放入鱼骨煎至金黄，再放入温水+盐+胡椒粉+生抽+蚝油+鸡精调味，再放入莴笋或者其他喜欢的配菜煮熟后捞出垫盆底。
3、放入鱼片用铲子慢慢推开使之受热均匀，鱼片发白就可以捞出了。
4、鱼片上撒.上粗辣椒面，锅热放入花椒油+麻椒+线椒炒一下激发出香味淋在鱼片上
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