炖鸡汤虽说所需时间长，但其高营养、好口感会让人们觉得等待都很值得，炖鸡汤想要营养保留，而且口感佳，每一步的小技巧都要做好，例如盐应该什么时候放便有讲究，太早或者是太晚放盐，鸡汤的口感差别会很大，炖好的鸡汤鸡肉容易发柴，而且汤还不鲜，但后来经过了指点，这才得知原来炖鸡汤的方法竟是如此简单，汤鲜肉更嫩，边吃肉边喝汤，身体也会感觉特别舒服，下面我便会将炖鸡汤的做法详细分享给大家。

虫草花炖鸡汤的做法：

备用食材：

鸡半只，虫草花1把，桂圆少许，枸杞少许，水适量

制作过程：

第一步，鸡去除杂质，并且将其脂肪比较多的部分给去除，炖的汤更清爽，仔细清洗好，虫草花一小把，淘洗干净；

第二步，虫草花用水浸泡一会，枸杞和干桂圆也同样需要浸泡一会，处理好的虫草花、桂圆肉先放入在锅中，一次性加足水；

第三步，炖煮，锅开后，转小火，差不多炖煮30分钟的时间，看到汤变色的时候，将鸡放入在锅中，继续炖煮；

第四步，全程小火，慢慢炖煮，直至用筷子可以轻松扎透鸡肉，并且不会有血水冒出的状态，就说明煮熟了，我大概用了40多分钟的时间；

第五步，这个时候加上点枸杞，同时放入盐调味，继续煮10分钟入味，炖好的汤便可关火，盛出在碗中，就可以上桌了，鸡汤要趁热喝，剩余的也尽量在一天内喝光。

小贴士：

1. 1、炖鸡汤，什么时候放盐有讲究，太早或者是太晚口感差的大，因为盐有脱水的作用，太早放入，会让肉在盐水中浸泡，肉组织中的细胞水分会向外渗透，明显收缩变紧，会阻碍汤的质量，而且这样做，炖熟的肉会发硬而且发柴，而如果在出锅后放盐又太迟了，不会入味，因此正确做法应该是出锅前10分钟放盐；

2. 2、鸡肉只放比较多的地方要去掉，否则炖好的汤喝着会比较油腻，选择先将虫草花、桂圆等下锅煮一煮，再放入鸡肉，是为了让食材中的价值充分逼出，这样会更加容易渗入在鸡肉中，口感和营养都好；

3. 3、鸡肉放入锅中，再次锅开后，锅面可能会有浮油，记得要将其撇干净，汤会更加清爽，枸杞和盐一同放入便可，无需放太早了。

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