宴席上的开胃小菜，虽是小菜一碟，可是个大问题，要好看，但又不能沦为纯粹的摆设，所以既要好看，又要好吃，而作为不算是最重头的主菜，它的制作过程又不能太复杂。
1、酱牛肉
酱牛肉的独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定是在油中滑开，不要放生酱。
材料：牛腱子500克，牛肋条300克，牛腩300克，甜面酱100克。
调料：大料1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1块，花椒4克，肉蔻1个，茴香3克，老汤1大碗、姜1小块，葱白2段，盐10克 。
做法：1.牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，再用清水洗净，切成大块。
2.调料放入调料盒中。
3．砂锅内放入牛腱子、牛肋条、牛腩块，倒入冷水，水量为炖牛肉所需的量，大火煮开，撇出浮沫。倒入老汤。
4．沸腾后放入调料盒、甜面酱50克、盐、姜、葱
5．再次煮沸腾，中间翻动几次，使肉块熟烂一致
6．转微火煨煮，炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
7．炒锅中放入少油，七成热下甜面酱50克滑开
8．然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
2、红油香酥驴肉
红油香酥驴肉是我家独有一道菜，在各种酒店里都没有见到过这道菜，也许就是那种很私房的菜了，里面加了花生碎，酥香可口，是家宴上常常现身的，也是最受欢迎的家传凉拌菜，拌一大盘，被一扫而光，从无例外。
材料：卤驴肉400克，熟花生米150克，香菜1棵
调料：生抽15克，醋15克，蚝油10克，红油5克，香油少许
做法：1. 卤驴肉切小块，放入大碗中
2. 香菜洗净切2厘米的小段
3. 取一小碗，放入生抽、醋、蚝油、红油、少许香油，调成味汁
4. 花生捣成粗粒，不宜太碎。
5. 将切好的香菜放入碗中。
6. 倒入调好的味汁。
7. 撒上花生碎，拌匀即可。
3、珊瑚水晶卷
珊瑚水晶卷，这道小凉拌菜做法简单，是餐前不错的开胃小菜， 虽是开胃小菜一碟，可是个大问题，要好看，但又不能沦为纯粹的摆设，它的制作过程又不能太复杂。
材料：白萝卜1根，山楂糕200克
调料：白醋、糖、糖桂花各适量
做法：1. 白萝卜用削皮刀，削成薄片。
2. 山楂糕切条。
3. 取一小碗，放入白糖、白醋，依据自己的口味，调成糖醋汁。
4. 锅放入清水，水开后放入白萝卜片焯水。
5. 捞出萝卜片放入凉开水中。
6. 将萝卜片上放山楂条。
7. 将萝卜片卷好的山楂条，放入盘中。
8. 将调好的糖醋汁倒在萝卜卷上。
9. 再淋上糖桂花，腌2小时左右即可
4、捞汁蛰头
捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成，酸甜微辣的捞汁凉菜，爽口开胃，能打开味蕾。
村料：蜇头600克，黄瓜50克，胡萝卜50克，香菜1棵，苦菊50克，小米椒3个
调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克
做法：1. 将黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片。
2. 锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下，立即捞出。
3. 捞出后过凉开水。
4. 自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许。
5. 放入小米椒搅拌均匀即可。
6. 将蛰头放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段。
7. 倒入调好的捞汁，拌匀即可。
5、水晶鱼冻
鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。
材料：鲜鱼1条，鱼胶粉10克
调料：葱、姜、生抽2勺、醋1勺、蚝油1克、盐1克、糖5克、红油1勺
做法：1. 鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下。
2. 鱼肉切2厘米的小块。
3. 将鱼骨剁块， 放入锅中，加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片，大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一。
4. 用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要。
5. 鱼胶粉加清水浸泡5分钟
6. 将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中。
7. 再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。
8. 将煮好的鱼倒入保鲜盒中。
9. 加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了。
10. 取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁。
6、擂椒茄子
擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。
材料：长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量。
调料：盐2克，糖3克，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，橄榄油10克，花椒适量。
做法：1.青红辣椒切片，蒜拍破。
2.茄子洗净去蒂，交叉切片，不要切断底部，成菱型状
3.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。
4.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。
5.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、勺耗油。
6. 锅中入冷橄榄油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。
7. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，茄子晾凉，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。
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