豆腐是我国传统食物，老豆腐比较适合炒菜，嫩豆腐比较适合做汤。做家常豆腐通常倾向于将豆腐先煎一下或者炸一下，然后再搭配上其它配菜炒制，比如蒜苗、辣椒等等。小时候生活条件不好，买回来的豆腐煎一下再炒，配上鲜嫩的蒜苗，吃起来比肉还香。
食材：老豆腐300克、半肥半瘦的猪肉一块，约150克，红椒一个，尖椒一个，蒜瓣两颗、生姜一片，碗中放入三分之一汤匙淀粉，加水兑成水淀粉。
制作步骤
第一步，将红椒和尖椒去蒂去籽，清洗干净，切成块状，生姜洗净切成碎末，蒜瓣切成小片。
第二步，将猪肉肥瘦分开，分别切成片状，放在一旁备用。
第三步，开火坐锅，锅中倒入开水，将切好的青红椒块倒入锅中，焯水半分钟，断生捞出，滤干水分备用。
第四步，将老豆腐切成块，约半厘米厚，将豆腐倒入锅中，水开以后煮上两分钟，然后捞出来滤干水分，一旁备用。
第五步，锅中水倒掉，擦干水分，加入半汤匙食用油，油热以后，先放入猪肉肥的部分，煸出油脂。
第六步，油脂煸出来以后，倒出一部分油，撒入少量食盐，约四分之一汤匙的分量，然后放入瘦肉和蒜片，中小火炒制，直到肉色泛白。
第七步，倒入焯好的豆腐，撒入适量咸盐、三分之一汤匙老抽、半汤匙生抽、两汤匙清水，翻拌均匀焖煮上一分钟。
第八步，倒入焯好的青红椒，撒入少许鸡精，倒入水淀粉，勾流汁芡，翻拌均匀，家常豆腐就做好了，可以出锅装盘了。
豆腐的这种做法相比油炸油煎要清淡一些，另外配菜都是没有辣味的，口味也不重，不爱吃辣椒的人也能食用。而且最后勾流汁芡的话，可以让食材之间连接更加紧密，豆腐的口感更加嫩滑。
温馨提示：
1、豆腐这种家庭版做法，最好是选择老豆腐，这样不容易破碎。配菜也可以用木耳、胡萝卜、蒜苗，喜欢吃辣椒的可以适当加点干辣椒。
2、老豆腐炒之前最好焯一下水，这样可以减轻豆腥味，同时炒起来也没有那么容易破碎，因为豆腐不煎不炸的话，外表容易碎，炒的时候动作幅度小一点，不要太用力翻炒。
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