炒鸡蛋的做法大全（西红柿炒鸡蛋 家常）
夏天到了，春天的蔬菜已经过季，现在该多吃夏季蔬菜了，比如西红柿、黄瓜、茄子、豆角等等，常吃应季蔬菜，对身体好处多，而且应季蔬菜最新鲜，非常可口，像西红柿正是如此，一年四季都能买到，但夏天的西红柿最好吃，鲜甜多汁，自然成熟的较多，做菜美味多了，吃着也放心。
西红柿可以炒着吃、可以做汤，最好的最常见的做法要数西红柿炒鸡蛋，一道特别普通的菜品，却十分受欢迎，这道菜可以拌饭可以拌面，都好吃极了，甜中带点酸，吃起来很开胃，没食欲的时候来份西红柿炒鸡蛋很不错。
许多新手做菜的时候都爱挑战西红柿炒鸡蛋，但看似简单的一道菜，想要做好，光会下锅炒炒可不行，还需要掌握一些技巧。
那么西红柿炒鸡蛋，怎么做更好吃呢？ 大多数人做这道菜时，西红柿都是切好直接下锅炒的，做好后看起来特别干，西红柿和鸡蛋像是宁拼凑在一起的，没有一点汁水，这样的成品，既不美观，口感也差，所以不建议直接炒。
分享一招，炒前多做一步，汤汁浓郁，鲜香美味！下面我给大家分享一下详细做法，快来看看，这么做拌饭拌面都特别美味。
西红柿炒鸡蛋的做法步骤：
准备好新鲜的西红柿，建议挑选时，选择表皮红亮、稍有点软、形状圆润的西红柿，一般符合这些标准的西红柿更好吃，甜润多汁，微微带点酸味，味道刚刚好，遇到那种特别硬，或者不够红，或者尖头的西红柿尽量不买，往往口感和味道都差很多。食材选好了，更容易做出美味的菜肴。
西红柿放水龙头下洗净，切两半后，将硬蒂切掉，再将西红柿切成小块，大小自己定，块越小汁水越多。
切块后，将西红柿装进碗里，撒一小勺食盐，用筷子拌几下，静置一会儿，我们再去处理鸡蛋，这一步就是炒前多做的，这么做的目的是让西红柿提前出汁水，从而炒出汤汁多的效果。
鸡蛋打进碗内，加少许食盐，一丁点就好，打散待用。
炒锅预热后加油，烧热后晃动几下，让锅面都铺满油，鸡蛋液倒进锅中，快速膨大后翻炒成大块盛出。
炒锅继续加热，有七八成热的时候，放入蒜、葱，不喜欢也可以不放，直接放西红柿，快速翻炒，出汤汁后加少许白糖翻炒。
再倒入事先炒好的鸡蛋翻炒，这样西红柿炒鸡蛋就做好，鸡蛋表面裹着浓浓的西红柿汁，看起来就很美味。
如果是拌面的话，最后一步可以这么做，西红柿炒出汤汁后，加白糖和少许水，煮开后加鸡蛋翻炒，再加入少许淀粉水大火翻炒，这样汤汁更多，拌面更美味。
这道菜没什么难度，注意以下几点就好：
（1）在西红柿下锅之前，要先给西红柿块里加少许盐拌匀腌一会儿，这么做之后，西红柿再下锅炒就会出大量汤汁，也不需要过度去炒，既不费事，又节省炒制时间，很有用的小技巧。
（2）西红柿下锅炒的时候，要先把锅烧热，这样西红柿可以快速出汁。
（3）炒西红柿时，加少许白糖，可以让西红柿的味道更棒，一丁点即可。
（4）炒鸡蛋时，锅面要热，让鸡蛋快速膨大，炒的时间要短，保证鸡蛋是最嫩的状态。而且鸡蛋炒好要盛出来，不要鸡蛋炒好直接倒西红柿，这样做的话，鸡蛋会做老，口感不好。
