腊月以后，北方农村家家户户都会开始制作各种过年的吃食，除了炸货以外，还有很多蒸食，蒸碗肉，蒸蛋卷，枣花馒头，年糕等等，不仅好吃耐储存，更有来年蒸蒸日上的寓意。大家都会一次很多，全部放在室外冻起来，吃的时候拿出来热一热就行，特别的方便。今天分享北方农村年年少不了的“4大蒸”，喜欢的朋友记得提前点击收藏哦！

1、蒸蛋卷肉

蛋卷肉在北方，是年年春节必不可少的一道菜，制作简单、摆盘好看，在从前如果不是家里边添丁进口或者过年，你一定吃不到这道美食。直到现在，北方人依旧保持着春节到来之前，提前将它准备好，以备年夜饭上食用。

食材：

猪肉300克，鸡蛋，玉米淀粉，盐，清水，虾仁，白胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，香料油，姜蓉。

做法：

首先将猪肉放入绞肉机中，直接加入一勺盐、一勺白胡椒粉、一勺十三香，三勺生抽，一勺蚝油，一勺香料油，再来一勺姜蓉搅打成非常细腻的猪肉馅，然后加入半颗蛋液搅拌均匀备用；然后准备虾仁，加入白胡椒粉和盐腌制10分钟，然后切成小块备用。

5颗鸡蛋打散备用；一大勺玉米淀粉加入一点食用盐和清水搅拌成淀粉水倒入蛋液中，搅拌均匀后过滤一遍，然后取适量放入锅中，转一下让蛋液均匀的铺在锅底制成蛋饼备用。

最后把肉馅铺在蛋饼上，再铺一行虾仁，卷起来抹蛋液封口，上锅蒸1-20分钟时间即可。做好的蛋卷肉放凉后用保鲜膜以条为单位裹起来，放入冰箱冷冻保存即可。

2、蒸碗肉（梅菜扣肉）

在北方，梅菜扣肉是过年餐桌上绝对不能少的一道美食，肉质软烂、入口即化、肥而不腻，不管你是否喜欢吃肥肉，都可以吃上几口，梅菜香味浓郁，汤汁颜色洪亮，搭配上一碗大米饭，真真是极好的。

食材：

五花肉，梅干菜，葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、料酒，腐乳、生抽、老抽、白糖、啤酒。

做法：

首先将五花肉冷水下锅，加入葱姜八角、香叶、干辣椒、料酒煮30分钟捞出备用；碗中加入腐乳一块，腐乳汤汁2勺，然后加入生抽、老抽、白糖和啤酒搅拌均匀，浇在五花肉上，肉皮扎几个眼方便入味，揉搓5分钟后捞出吸干表皮水分，油温4成热下锅，开中火炸3-5分钟，冷却后给它改刀切成片备用。

切好的肉片放入刚才的料汁中腌制20分钟，然后码在碗中，表面铺炒好的梅菜，放入锅中，蒸30分钟即可。

3、枣花馒头

蒸枣花馒头是北方过年特别重要的仪式之一，如果谁家过年不蒸上一大锅枣花馒头，就好像没有了过年的氛围，所以进入腊月尤其临近过年的时候，家家户户都会不约而同的蒸枣花馒头，到过年的时候吃，枣花馒头一层一层，寓意着蒸蒸日上，蒸出好彩头。

食材：

面粉、白砂糖、酵母、水，大枣。

做法：

300克面粉中加入3克酵母、10克白砂糖，搅拌均匀后用，用150毫升温水和面，醒发至两倍大。然后转移到案板上揉搓均匀，搓成长条然后用刮板在上面刻上两道花纹，再整理成花型，花瓣中加上大枣，放入锅中二次醒发10分钟，再整20分钟即可

4、蒸年糕

过年蒸年糕，不仅是北方的风俗习惯，南方应该也是有一样的传统，年糕寓意“年年高”，人们吃了年糕就会在新的一年里，工作生活都一年比一年好。

食材：

黄米面，红枣，红豆，红糖，温水。

制作方法：

首先将红豆煮到微微开花，加入红糖搅拌均匀后，煮到汤汁自然收干备用；红枣去掉核清洗干净煮20分钟捞出备用；400克黄米面加入60温水搅拌成较干的颗粒状备用。

笼屉铺笼布，把面粉撒上去大约2厘米厚，蒸熟后平铺一层红豆，再撒一层面粉，用筷子插几个孔帮助透气，再次蒸熟后铺一层红枣，撒一层面粉，插几个孔，继续蒸熟，依次类推，一直到所有食材都用完，用黄米面粉结尾，最后蒸20分钟时间即可。

以上就是北方过年必做的“4大蒸”，蒸蛋卷肉、蒸梅菜扣肉、蒸枣花馒头、蒸年糕，每一个都非常的耐储存。

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