买回来的草鱼，鱼腥味特别的浓，如果处理不好的话，做出来的鱼肉会有一股很浓的鱼腥味。咱们买鱼的时候，一般卖鱼的摊主都会直接把鱼敲晕，然后简单地处理好，这个办法特别省事，回家就少了一个步骤，但是这样却不利于去除草鱼的腥味，草鱼的腥味在它的全身各种组织都存在。
处理草鱼时，第一步先将草鱼的血放出来，这样可以很好的去除草鱼的第一大腥味；第二步刮去鱼鳞，鱼鳞去除干净可以很好的去除草鱼的第二大腥味；第三步抽出鱼线，草鱼两面用刀在鱼鳃鱼尾处各划上一刀，轻轻拍打抽出鱼线，这样可以很好的去除草鱼的第三大腥味；第四步鱼腹的黑膜用刀刮干净，这一步也很重要可以去除草鱼的第四大腥味。
所需食材：
草鱼，盐，料酒，生姜，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，蒜子，干辣椒，花椒，豆瓣酱，青辣椒，红辣椒，啤酒，生抽，老抽，蚝油。
做法：
第一步:用刀刮去草鱼身上的鱼鳞，然后把鱼从肚子切开，切开后去除掉鱼肚子里的内脏，如果嫌麻烦不会处理直接让卖鱼的帮忙处理一下，处理好后把鱼清洗干净，清洗干净后把鱼放案板上，用刀从中间切开把鱼一分为二，然后再把鱼切成小块。
第二步:切好后把鱼放碗里，碗里放入一勺盐、放入一勺料酒、把生姜切成姜丝，切好后放入碗里、碗里放入一勺胡椒粉、然后打一个鸡蛋，把蛋清放入碗里、碗里放入两勺淀粉，然后手上带上手套，把鱼抓拌均匀后腌制20分钟备用。
第三步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油烧热锅里放入腌制好的鱼块，然后一面煎至金黄后翻个面继续煎，煎至两面金黄后捞出沥干油分放碗里备用。
第四步:锅里放入适量食用油，开大火把油烧热，油热把蒜子切成小块，切好放入锅里，干辣椒剪成段，剪好放入锅里，锅里再放入一点花椒，然后翻炒出香味，然后锅里放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，然后把青辣椒和红辣椒清洗干净后切成小块，切好后放入锅里，翻炒一下后锅里倒入一瓶啤酒、放入一勺生抽、锅里放入一勺老抽、放入一勺蚝油，然后等汤汁烧沸腾后锅里放入刚刚煎好的鱼块，然后盖上锅盖焖十五分钟，时间到就可以揭开锅盖出锅装盘了。
这样红烧草鱼就做好了，看完教程是不是发现做法非常简单？这样做出来的草鱼由于腌制过而且汤汁也烧进了鱼肉里，所有吃起来非常有味道，香辣入味，非常好吃下米饭。
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