距离春节还有一个多月的时间,相信很多人在这个时候已经开始学着做年夜菜了吧?年夜菜不仅是要丰盛,而且还要样样有好寓意,让家人在新的一年里有一个好的开始,而年糕有着“年年高”的寓意,在年夜饭的餐桌上当然也不能少,年糕的烹饪方法比较多样,煮火锅、炒菜、烧菜等等都是不错的选择,而想要在短时间内用年糕做出一道美味的菜肴,炒菜便是不错的选择,炒年糕好吃但制作却需要技巧,有人先焯水将年糕煮熟,而有的人则会选择将其泡水,哪种方法才对呢?下面我便将炒年糕的正确做法详细分享给大家,让你轻松享受软糯不粘锅的炒年糕。
接下来将分享我家的炒年糕做法,不管是做早餐还是晚餐,都非常合适,喜欢就来试试吧!
【中式炒年糕】
所需食材:年糕210克、鸡蛋2个、火腿肠2根、小青菜适量、生抽2勺、蚝油半勺、老抽半勺、糖2克、盐少许、大蒜3瓣、玉米油1勺。
1、先来处理一下食材,年糕切片,小青菜洗净后切成段状,火腿肠斜刀切片,鸡蛋打散,大蒜一切两半。年糕我买的是一整块的那种,大家也可以直接买年糕片来用,这样可以省去切的麻烦
2、年糕冷水下锅,煮到有点变软后立马捞出,千万不要煮太久,因为煮到过于软烂的年糕炒起来会容易粘锅,而且还会出现炒烂或全部粘成一团的现象
3、年糕出锅后,过一下清水,然后控干水分,再往年糕片碗内加入1勺玉米油,拌匀待用。这一步不可省,因为它也是让年糕片片分明不粘锅的小技巧之一
4、锅内倒入适量的食用油,将蒜瓣先下锅,用小火炒出香味来
5、待能闻到蒜香后,把打散的蛋液倒入锅内,等蛋液底部有点凝固后,用铲子快速划散开来,直到炒至全部凝固为止。
6、接着把小青菜和火腿肠倒入锅中,转中火翻炒
7、炒到1分钟后,把年糕片下锅,再加入生抽、老抽、蚝油、少许盐和细砂糖,翻炒2~3分钟左右即可出锅享用。温馨提示,因为生抽和蚝油都是有咸味的,所以盐一定不能多放,少许一点点即可出锅!
小贴士:
1、炒年糕的时候,有人直接炒,有人先焯水,哪种方法正确呢?其实如果选择焯水煮熟,这样年糕变得湿软,很容易粘锅,口感也不好,而正确方法应该是将年糕事先用温水泡软,然后再炒,这个方法炒的年糕片片分明,不粘锅也不粘牙,口感好的没话说;
2、将年糕片事先放入调好的料汁中拌好,然后再下锅炒,这样年糕的口味会更加丰富,特别的好吃;
3、其中搭配的食材可以按照个人的喜好选择,芹菜可以换成是其他的青菜。
▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!