中国人最讲究吃，逢年过节，大家的餐桌上都有一道必不可少的菜，那就是鱼。鱼肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，更有年年有余的美好寓意。今天为大家整理了5道营养又美味的鱼做法，每一道做法都很简单。赶紧收藏好，做给家人吃，祝大家年年有余。
孔雀开屏鱼
食材准备：
鱼一条，盐、 生抽、蚝油、 料酒、 花椒、葱 、姜、 八角、 蒸鱼鼓油
步骤：
1、将鱼刮鳞去鳃后洗净，切去鱼头，鱼尾，再从鱼的腹部往鱼背部均匀的切条，鱼腹部相连不断，（注意鱼肚 不要切断）
2、把切好的鱼， 抹上盐， 生抽 ，蚝油 ，料酒 ，花椒粉腌制20—30分钟入味。
3、葱洗净切丝、姜切片或切丝，摆放入盘中。
4、将腌好的鱼也摆放在盘中， 鱼肉一片一片的分开， 摆出孔雀开屏的造型。
5、再讲鱼头摆在鱼身，把鱼尾稍微处理一下 挨着鱼头 摆好。
6、蒸锅中倒入清水， 放入摆好造型的鱼， 大水烧开后转中火蒸 8—10分钟即可。中间不要掀锅盖。
7、在蒸鱼的时间准备 ，把胡萝卜 ，火腿切成菱形状， 小米椒切成小段。
8、另起一锅，热锅倒入油 ，放入八角，花椒 ，葱 ，姜炒出香味，过滤去杂质留油。
9、将蒸鱼鼓油均匀的抹在鱼身上， 小米椒前后摆放鱼身上，胡萝卜 ，火腿肠装饰，在淋上热油即可。
鲫鱼炖豆腐
食材准备：
鲫鱼1条、姜片4片、料酒4勺、盐1勺、葱段2根、豆腐半盒、枸杞一小把
步骤：
1、将鲫鱼清理干净后，在背部划几刀，倒点料酒腌10分钟。
2、准备葱姜，葱切成段、粒。豆腐切块放后在热水中撒盐泡十分钟，祛豆腥味。【4】锅烧热后用生姜擦锅底，避免粘锅。
3、按1:1倒入菜籽油和猪油；油热后将鲫鱼入锅，一面一面煎，煎至鱼身可以轻松滑动时即可翻面。煎鱼头时稍微倾斜锅。
4、煎好鱼后，放入姜片、葱段，加入足量沸水。
5、大火炖20分钟，汤色发白后加入豆腐，转小火炖25分钟。接着加入葱粒、枸杞，再炖5分钟即可出锅。
啤酒炖草鱼
食材准备：
草鱼一条、葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、盐、酱油、醋、料酒 、蚝油、香菜、啤酒一瓶
步骤：
1、草鱼一条（三斤以上）刮去鱼鳞去内脏洗干净，
2、再去鱼腥线，距离离鱼头一厘米的地方，深划一刀， 再拍打鱼身 在鱼肉中露出一个小白线 即使鱼腥线。
3、在草鱼身上划上花型，用盐均匀的涂抹鱼的全身，腌制使鱼肉更好的入味。
4、准备一个小碗调汁，放入蚝油，酱油，料酒，醋，鸡精调成汁，葱切段，姜切末 ，蒜切片备用。
5、先用生姜擦一下锅底， 防止煎鱼时掉皮，再倒入菜籽油。油温七成热时，放入草鱼煎至两面呈金黄捞出备用。
6、把葱，姜，蒜放入锅中煸香，在放入干辣椒，八角，桂皮 ，花椒，和一勺豆瓣酱煸炒出香味。
7、再倒入一瓶啤酒，放入煎好的草鱼。（锅小鱼大可以把鱼切成两半） 再倒入调好的料汁 ，把汤汁往鱼身上浇一下更好的入味。
8、大火烧开后 ，转小火炖20分钟， 出锅放葱花点缀。
红烧带鱼
食材准备：
带鱼500克、葱、姜、糖10克、料酒2勺、醋30克、花椒6个、蒜3个、盐2克、酱油1勺、生抽10克、胡椒粉
步骤：
1、将带鱼去鳞洗净，切成长段。姜切丝，葱切段，大蒜切片。将切好的带鱼放入容器中加入姜丝，葱丝，料酒，胡椒粉，腌制30分钟。
2、将腌制好的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份，然后均匀地裹上一层干淀粉。
3、平底锅中放少许油，将裹好淀粉的带鱼，放入平底锅中，煎至两面金黄捞出备用。
4、锅中放少许油，放入葱，姜，蒜煸出香味。加入酱油，生抽，糖一碗水搅拌均匀。放入煎好的带鱼，加上料酒，盐。
5、盖上锅盖中小火焖5—7分钟，最后放点鸡精，大火收汁可以出锅啦！
糖醋鲤鱼
食材准备：
鲤鱼一条、白糖200克、料酒10克、葱2克、姜2克、醋120克、盐3克、淀粉100克、鸡蛋一个、番茄沙司、面粉60克、淀粉30克
步骤：
1、鲤鱼从市场买时可以让卖鱼的给宰好，回家只管清洗干净。洗净后的鱼，用刀倾斜45度，给鱼均匀的划斜开片。
2、将切好的鱼，放葱2克，姜2克，料酒10克，盐3克，将鱼腌制约20分钟。
3、将水100克，面粉60克，淀粉30克，鸡蛋一个，混和一起调成糊，将调好的面糊，均匀的抹在腌好的鱼身上。
4、热锅倒入菜籽油，油温七成热时，将全身裹满淀粉的鱼，提起鱼尾，轻轻放入油锅中。中火炸制捞出放两分钟，小火再复一次至两面金黄，捞出控油装盘备用。
6、另起一个锅，放糖200克，醋120克，番茄沙司适量，清水适量调成糖醋汁，最后加入生粉芡，当糖醋汁熬至浓稠。趁热将糖醋汁浇在鲤鱼身上即可，美味糖醋鱼出锅啦！
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