要说什么最下饭？那非咸鱼莫属了，咸鱼要比鲜鱼下饭多了，而且腌制出来的咸鱼可以比鲜鱼多吃很多顿。作为鱼米之乡的人，没有咸鱼怎行？所以每年这个时候，我都会买点大鱼回来自己亲自腌制咸鱼，为什么要自己腌制？主要是更加卫生吃着放心，而且味道都是根据自家人口味去腌制的。
腌鱼首选花鲢、白鲢，其次才是鲤鱼或草鱼。因为花鲢、白鲢不仅肥美还肉质细腻、软刺少，怕吃到鱼刺的人挑选花鲢和白鲢准没错。鲤鱼和草鱼虽然鱼刺也很少，但是肉质比花鲢、白鲢要差很多。
食材准备：花鲢1条，料酒1小勺，没有料酒用白酒更好，老抽1小勺、生抽3勺、胡椒粉1勺、辣椒粉3勺、鸡精少许、花椒1把、盐6勺、生姜5克
做法：
1、将花鲢去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。切下来的头部不要放在里面腌制，头部可以和黄豆芽一起煲汤，或制作剁椒鱼也可以。
2、将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。
3、然后再倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让咸鱼的味道更加丰富。
4、揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存，放一年都不坏。
小贴士：虽说咸鱼是下饭之物，但是它毕竟是很咸的咸菜，所以三高人群要忌食咸鱼，正常人一周吃一次过过瘾就差不多了。
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