相比于刀削面、拉面、扯面来说，我更加喜欢吃手擀面，劲道爽滑的手擀面，更加得到北方人的喜欢，手擀面我常会自己做，比外面买的强太多，做好的手擀面下锅一煮，浇上个人喜欢的卤或是料汁，吃着别提多美味，很多人做手擀面容易出现下锅一煮就断的情况，这是因为没有用对方法，大厨表示学会1招小技巧，手擀面劲道好吃，不易断，这样的手擀面完全不输外面买的，吃着美味且更放心，下面我便会将手擀面的做法以及雪菜肉丁的做法详细分享给大家。

手擀面的做法：

备用食材：面粉400克，雪菜150克，梅花肉200克，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺；

制作过程：第一步，面粉中磕入一个鸡蛋，加上一点点食盐，分次少许在其中加入凉水，先用筷子搅拌成没有干粉的絮状，再用手揉成面团；

第二步，盖上保鲜膜静置10分钟，揉成光滑，继续松弛半个小时，雪菜准备适量，先放入清水中浸泡，挤干水切成丁；

第三步，猪肉切成丝，放入碗中，加上生抽、酱油和料酒拌均匀，加上点水淀粉和少许油拌好腌制10分钟，面团松弛好后，放在撒上干面粉的案板上；

第四步，用擀面杖先擀成面饼，再用擀面杖卷起擀平，慢慢擀开，直到擀成一个薄一点的大面片，如同折纸扇子一般叠起，切成宽窄适中的条，撒上干面粉抖散；

第五步，炒锅中添油烧热后放入猪肉，加上葱姜煸炒至变色，加上料酒去腥放入雪菜炒香，加上少许的开水煮10分钟关火，重取一锅添上比较多的水，烧开后放面条，煮熟捞出，浇上雪菜便可。

总结：

1、手擀面为什么一煮就断，这是因为面条没有筋性，大厨表示多放1样调味料，便是食盐，食盐的加入可以帮助起到劲道，煮好的面团便不容易会断，但需要注意盐一定不能放多，否则揉面会比较费劲；

2、面条切好后，为了避免粘连，记得要撒上干面粉抖散，下锅煮面条，要用开水下锅，冷水下锅会沉淀在锅底，面条别煮太久，一般8-9成熟出锅，这样的面条比较有劲道，否则太过绵软。

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