今天就是一年一度的冬至节了，冬至标志着进入了寒冷时节。这时候大家就要特别注意保暖了，在饮食上也要多注意。古代的时候，更有“冬至大如年”的说法，所以人们对冬至是非常看重的。冬至记得多吃“3红2白1饼”，营养暖身，顺应时节身体好。
3红：羊肉、牛肉、红薯
1、羊肉
羊肉汤
羊肉汤很多朋友都会炖，我就不多说了，给大家说说怎么炖出来才是奶白色和不膻的诀窍吧。想要不膻，首先就要把羊肉泡一下，一般需要泡2小时左右，中间换一次水，把羊肉泡到发白的状态是最好的。冷水下锅把羊肉焯水，很多厨艺小白，总是等水开之后才把羊肉下锅，羊肉冷水下锅才能散去腥味。开水下锅焯水不仅会让肉变得干柴，而且膻味还会更重。
再来说说怎么把羊肉汤变白，羊肉汤变白不是加了牛奶或者鲫鱼，而是因为羊肉里脂肪乳化之后的结果。首先把焯水后的羊肉放入锅里炒一下，炒到微微发黄即可，这一步主要是加速脂肪的乳化，然后加入开水来炖羊肉汤，并且要盖上盖子，用中大火来炖，保持锅里是滚沸的状态。很多人以为炖汤都是水开之后用小火慢炖即可，但是羊肉汤不一样，如果用小火是炖不出奶白色的，所以火一定要大，基本上炖40分钟羊肉汤就会变白，然后就可以用中小火来炖了。
2、牛肉
水煮牛肉
上面说了羊肉汤，那么牛肉就分享一道大家都很爱的水煮牛肉吧。水煮牛肉是一道非常简单的大菜，冬天吃也很暖和。做水煮牛肉最好是选择牛里脊肉，里脊肉更嫩滑，做出来的牛肉不会干柴。
把牛肉切成薄片，最好是跟纹路垂直切，这样牛肉才好嚼烂。加入适量的胡椒粉、葱姜、生抽、一点清水，往一个方向搅拌上劲。然后加入一个鸡蛋清抓匀，让牛肉更嫩滑，然后加入一点红薯淀粉，搅拌均匀，最后加适量的玉米油，锁住牛肉的水分。
锅里烧一点油，加入一点花椒和辣椒用小火炒脆，然后起锅用刀剁碎，这就是刀口辣椒。接着锅里再加入一点油，下花椒、一点红锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜炒香，然后加入一点刀口辣椒，炒10秒钟之后加入大量的清水。
水开之后加入豆芽和莴笋叶煮熟，蔬菜可以随意选择。煮好的蔬菜起锅备用。这时候把火调小，然后把牛肉下锅，一定要小火下牛肉，不然大火容易把牛肉上的浆冲散，做出来的牛肉就不那么嫩滑了。
我一般是再次煮开就把牛肉起锅。最后撒上蒜蓉、刀口辣椒，浇上滚烫的热油激发香味，最后撒上葱花和香菜即可上桌。
3、红薯：冬至吃红薯是宁波一带的风俗，因为红薯又叫番薯，而“番”与“翻”同音，代表着过了这一天，以前不好的就翻篇了。
红薯汤果
把红薯切片蒸到软烂，起锅之后用勺子压成泥，然后加入适量的白糖和糯米粉揉成一个光滑的面团，然后搓成长条，切成小剂子，最后搓成跟小汤圆差不多大小的丸子。
接着锅里加入适量的水，水开之后把做好的红薯丸子倒进去，加入适量的红枣和枸杞，等到丸子全部煮到浮起来之后，再煮两三分钟就可以起锅了，还可以根据自己的口味加入适量的红糖和酒酿，风味会更佳。
2白：白萝卜、白面条
1、白萝卜：冬吃萝卜夏吃姜，这是小孩子都知道的谚语，老祖宗的话不是没有道理的。中国人历来讲究天人合一，顺应自然，所以出现了二十四节气，所以老一辈都提倡应季而食。白萝卜是冬天最盛产的一种食物，所以更要吃了。
凉拌萝卜丝
上面给大家分享了几道热菜，萝卜就给大家分享一道开胃小菜吧。做法也简单，吃多了大鱼大肉，来一点开胃小菜是最合适不过的。
白萝卜切成丝，加入适量的盐，抓拌均匀之后腌制1小时，这一步主要是去除白萝卜里多余的水分和生味。
1小时候后挤干萝卜丝里多余的水分，然后加入生抽、花椒粉、香油、香醋、小米辣、盐、葱花和辣椒油，搅拌均匀之后即可上桌。
2、白面条
鸡蛋挂面
安徽合肥冬至有吃面的风俗，更是有“吃了冬至面，一天长一线”的谚语，意思是过了冬至，就会夜短日长了。在以前，普通人想要吃到一碗鸡蛋白面条是非常难的，基本上只要过年过节的时候才会“奢侈”一次。虽然现在人们丰衣足食，但是冬至这一天吃上一碗鸡蛋挂面，不仅是风俗的传承，更应让人们明白如今的生活是来之不易的，要懂得去珍惜的。
1饼：南瓜饼
冬至吃南瓜饼也是安徽一带的风俗，因为冬至非常的冷，人们就觉得应该吃一些高热量的食物来御寒。南瓜饼的做法非常简单，给大家分享一个空心南瓜饼的做法吧。
首先准备适量的南瓜，去皮之后切片上蒸锅蒸熟。把蒸熟的南瓜倒掉多余的水分，把南瓜倒进一个大碗里，加入适量的白糖和糯米粉，这里一定要用糯米粉或者粘米粉，不能用面粉，不然南瓜饼不会空心。下手揉成一个光滑的面团。
把南瓜面团搓成长条，然后分成一个个的小南瓜丸子，然后用手按压成一个饼状，尽量薄一点。大约0.5厘米左右是最合适的。然后沾上一些面包糠或者白芝麻。
锅里烧油，油温五成热把南瓜饼下锅炸，等到南瓜饼浮起来之后用勺子轻轻按压翻动，让南瓜饼的每一个地方都能被热油炸到，这样南瓜饼才会空心，炸到金黄酥脆即可出锅装盘。
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