山药是一种老少皆宜的进补食材，尤其适合在秋冬季节食用，其中山药里的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质，跟其他根茎类食材比较起来，山药最显著的优点是：便宜营养，补而不腻，香而不燥。
一．【雪莲果山药炖粉皮】
准备材料：雪莲果300克，粉皮300克，瘦肉150克，山药150克，生姜，蒜末，香葱适量
1.这种正方块的粉皮特别的薄，先放入大碗里，倒入没过粉皮的冷水浸泡30分钟，瘦肉剁成肉末，接下来把山药洗干净，削皮，再切成小段，雪莲果的表皮洗干净，可以先削皮，暂时不要切块，因为雪莲果切块之后遇氧气很容易变黑，等到入锅前再切块就行。
2.炒锅洗净烧烫，然后再倒入少许食用油，先把锅子润一下，倒入肉末快速的炒散，热锅凉油是炒菜不粘锅的小妙招，然后快速的把雪莲果切成块状，和葱姜蒜末一起倒入锅中炒出香味，然后转移到砂锅里面，放入山药，倒入没过食材的清水，盖上盖子开大火煮开，再转为小火炖煮20分钟左右。
3.时间到了之后开盖，把泡软后的粉皮沥干水分，倒入锅里面，这时我们可以看到粉皮一入锅马上就变软，颜色也变深了，这个时候不需要炖煮了，直接调味就行，放盐，蚝油，胡椒粉，翻拌均匀后撒入香菜和葱花，关掉火就可以直接端上桌了。
二．【素炒山药百合】
准备材料：山药150克，百合150克，生姜1块，香葱2根，青椒1根，小尖椒2个
1.山药洗干净表面的泥土之后，用刮刀把表皮削去，然后切成薄薄的斜片，切好之后放进清水里浸泡一下，防止山药变黑。百合用刀切去根部之后，把老叶，烂叶掰掉不要，顶部发黑的部分也切掉，再全部分成小片。
2.炒锅里烧水，水开之后，放一勺食盐，一勺食用油，把山药片倒进锅里焯水，大约焯2分钟左右就可以了，因为山药片直接去炒不太容易熟，焯一下水能加快煮菜的速度，时间到后捞出来过一遍凉水，捞出沥干水分备用。这样处理过后的山药片吃起来口感特别的脆爽。
3.炒锅洗净后烧热，放入少许食用油，然后把姜丝葱头放进锅里炒出香味后，再放入百合翻炒2分钟，倒入过凉后的山药片，放2勺清水焖一焖，把百合焖熟，然后放入青红椒，翻炒至青椒断生，接下来就是调味了，放一勺食盐，一勺生抽，撒入葱花，翻拌均匀就可以出锅装盘了。
粉面鲜香的百合加上嫩滑爽口的山药片，口感特别的丰富，就连挑食的孩子也很爱吃，新鲜的百合刚开始吃第一口的时候，会觉得有点微苦，再吃的时候就会觉得越来越好吃， 这正是百合最独特的味道，这样清炒出来的百合山药，少油少盐营养又健康！
三．【红枣山药排骨汤】
准备材料：排骨300克，山药300克，玉米1根，红枣100克，桂圆100克，生姜1块，香葱3根
1.我们先往炒锅里倒水，再把洗净后的排骨冷水下锅，倒入一勺料酒给排骨焯一下水，把它里面的血沫全部煮出来，然后洗净备用。接下来把山药洗净后削皮切长段，再把桂圆洗净后剥壳，玉米直接剁成小截即可，这时我们要把食材分开装入盘子里面，红枣和桂圆装在一起，玉米和山药装在一起，虽然是做汤菜，但是它们入锅的顺序还是有区分的。
2.接下来我们把洗干净的排骨放入砂锅里面，再放入姜片，然后再把红枣和桂圆这两种干货放进来，加入足够的清水，然后盖上盖子开大火煮开，再转成中小火煮18-20分钟左右，这样能让红枣和桂圆的甜味充分的稀释进汤水里。
3.时间到了之后，再把玉米和山药也放进锅中，再次盖上盖子，转为中火，继续煮一煮，喜欢吃得软烂一些的朋友也可以多煮一些时间，大约煮十多分钟就差不多了，然后就是调味了，这道汤菜只需要放少许食盐即可，不需要再放其它的调料，搅拌均匀撒入葱花之后就可以关火了，
四．【木耳炒山药】
准备材料：山药1根约200克，木耳100克，红萝卜1根，香葱2根
1.黑木耳提前用水泡开，洗净把木耳中的硬蒂去掉，大朵分成小朵备用。红萝卜去皮后先切成段再切成薄片，不要切得太厚了，切薄一些容易炒熟，且味道更鲜甜。给山药去皮是个技术活，家里有一次性手套的话，建议大家一定要戴上，不然的话，那粘液粘在手上特别的痒，我是直接放在流动的温水底下削皮的。然后跟胡萝卜一样切段再切片。
2.炒锅里炒水，水开之后，把山药片倒进去焯水3分钟，然后盛出过一下凉水，这样即能加快炒菜的速度，还能不把山药给炒至变碎，另外还能使山药的口感变得更加脆爽，
3.炒锅洗净后倒入少许食用油，油温4成热的时候，倒入葱头和红萝卜片炒香，然后再把黑木耳倒进锅中，放一勺食盐，翻炒均匀后木耳也熟得差不多了，接下来将山药片放入锅中，淋一勺蒸鱼豉油，撒上葱花，再次拌均匀就可以出锅了。
五．【山药炒鸡腿肉】
准备材料：山药500克，鸡腿肉250克，芹菜2根，青椒1个，红椒1个，生姜，蒜粒，香葱适量
1.首先把两个鸡腿取出来，放入水里面倒一勺白醋，让它化冻，趁着这个时间来处理山药，把山药洗净削皮，因为山药表面有很多的粘液，特别容易让手过敏发痒，所以在吃山药皮时候一定要记得带上一次性手套保护好双手，山药皮削好之后切成马耳朵片，鸡腿化冻好之后给它用剪刀把表皮剪开，鸡肉剪下来，表皮撕掉不要，不介意的话也可以留着，这里取下来的鸡骨头呢，也可以留着用来炖汤喝，然后再把它切成小条装入碗里面，放一勺生抽，一勺蚝油抓拌均匀，放在一边腌制入味，另外再准备一点芹菜摘掉叶子切成五厘米左右的长段，还青红椒洗净直接切成小丁状就可以了。
2.锅里烧水，水开之后倒入山药给它焯一下水，因为山药本身的淀粉比较多，如果直接下锅炒的话，即容易糊锅还容易碎掉，我们提前给它焯一下水，就可以加快烹饪的速度还能够让它保持完整的形状。
3.炒锅洗净烧烫放食用油，油不用放多啦，一定要等到锅滚烫的时候再倒入油，这样子就刚好是热锅凉油的状态，然后再把腌制好的肉块倒入进来，快速的炒散，这样子炒肉就不会粘锅了，炒出来的口感也会更嫩滑。这是我们在家里炒肉嫩滑不柴的小技巧，大家可以记下来试一试哦。
4.炒至鸡腿肉变色之后先给它划在一边，放入葱姜蒜末炒出香味再倒入青红椒，和芹菜，炒至芹菜断生，就可以把焯水过的山药倒进来了，放食盐，生抽调味，撒上葱花就可以盛出来了。
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