下饭菜不一定要大鱼大肉，简单的家常菜也能让人吃得美味，这道肉末茄子便是深受多数人喜欢的一道下饭菜，用茄子和猪肉末做搭配，成本低，而且还特别的开胃下饭，这一盘菜的制作，成本非常实惠，而家常做法，便是可以根据家人的口味适当做调整。茄子很吃油，吸油多虽说是好吃，但却不健康，因此我做这道肉末茄子的时候，选择了更为适合小孩和老人吃的方法，清淡健康，但却依然可以保证美味的口感。

肉末茄子的做法：

备用食材：茄子1个，大蒜3瓣，猪肉100克，生抽2勺，小米辣3个，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺；

制作过程：第一步，茄子洗干净，无需去皮，切去两头便可，将茄子切成长条，加上一勺食盐腌制一会，猪肉剁成细细的末；

第二步，生姜和大蒜分别切成末，小米辣切成丁，猪肉末中加上1勺生抽和一勺料酒，搅拌均匀后，加上半勺淀粉，拌均匀腌制一会；

第三步，准备一个碗，放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和少许的白糖，用半碗清水化开，加上一点点淀粉，拌均匀成料汁；

第四步，茄子腌制好后，挤干水，炒锅中添少许油，烧热后放入茄子条，小火煸炒下，让其表面略微金黄的时候盛出，重新加上油放入猪肉末煸炒；

第五步，小火炒至变色，放入蒜末姜末和辣椒，煸香，放入茄子条，翻炒均匀后，将事先调好的料汁倒入锅中，大火烧开转小火焖煮一会，汤汁收浓出锅。

小贴士：

1、茄子别直接下锅炒，事先将其加上盐腌制一会，让其变得发软，用手将其水分挤干，这样做可以破坏茄子的组织，下锅煎炒的时候便不容易会吸油，所以这点大家需要注意下，吃着更加清淡健康；

2、猪肉末可以选择纯瘦肉，亦可选择肥瘦相间的，猪肉末记得要事先腌制一会，加上一点点淀粉可以增加肉末嫩滑的口感，但注意不要放太多了，腌制一会，猪肉末口感会更加好；

3、煸炒猪肉末无需太长的时间，将其炒至发白变色的时候就说明可以了，辣椒、蒜蓉等用量可以根据个人口味搭配，喜欢番茄酱的在调料汁的时候可以搭配点，用料汁将肉末茄子焖煮一会，口感会更加好。

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