在广东，白切鸡是再家常不过的一道菜，但想要让白切鸡做好却并非是很容易的事情，白切鸡从鸡的选择到煮鸡的过程，每一步都需要掌握好，白切鸡才能保证皮爽肉滑，吃着不会觉得老，广东人向来认为无鸡不成宴，而对于吃鸡也是非常挑剔的，想要做好一份白切鸡，需要牢记“1泡2提”这个小窍门，白切鸡才算是做成功了，下面便将白切鸡的正宗做法分享给大家，喜欢吃鸡肉别错过了！

白切鸡的做法：

备用食材：鸡1只，生姜100克，葱1根，食用油3勺，食盐少许，生抽2勺。

制作过程：第一步，两斤半左右的一只鸡，事先处理干净，准备一口大锅，保证整只鸡可以完全泡进去，将锅中的水烧开；

第二步，用手抓住鸡头，鸡身泡在开水锅中，让鸡的腹腔充满水，8秒钟，将鸡提起来，让腹腔中的水流出，再次将鸡身泡在锅中；

第三步，10秒钟，重复上述的步骤，泡鸡、提鸡，第三次泡鸡也是10秒钟，最后转至小火，将鸡身完全放入锅中，加上盖子煮，差不多10分钟时间；

第四步，捞出抖一抖水，继续加上盖子泡10分钟，然后继续煮5分钟，鸡就熟了，最后再用小火泡5分钟，捞出放入在事先准备好的冰水中泡凉；

第五步，鸡控水后斩成块，小碗中放上姜蓉，加上少许的食盐，食用油烧热后浇在姜蓉上，淋入少许的生抽，就可以吃了。

小贴士：

1、白切鸡不可直接下锅煮，牢记1泡2提的技巧，便是需要等到锅开后重复泡鸡、提鸡的过程，让鸡腹腔充满水再提起排空，再重复这个过程，鸡可以受热均匀，内外可以一起熟，不会出现切开还有血水的情况；

2、因为鸡的大小不同，因此具体泡鸡的时间需要根据实际的情况来定，保证鸡肉熟透便可，大家需要灵活变通，白切鸡做熟后，记得要快速放入冰水中泡凉，一热一冷会让鸡皮更加爽滑，肉更加鲜嫩；

3、鸡一定要完全凉透后才可斩成块，白切鸡因为煮的过程中没有任何的调味料，因此最后需要调一个蘸汁，我喜欢用姜蓉来做，大家可以根据个人的喜好。

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