牛肉滋补暖胃，是冬季的补益佳品。现在也已经立冬了，大家可以多吃点牛肉，对身体还是非常有好处的。牛肉肉质鲜美，好吃的做法非常的多，就比如炒牛肉，几乎没有人不爱吃，但是要想做出色香味俱全的炒牛肉却不是那么简单的。很多人在家炒牛肉的时候，牛肉一炒就老了，又干又柴又难嚼，很难吃，跟饭店里大厨做的效果完全不一样。
那饭店里的大厨是如何炒出滑嫩又入味的牛肉的呢？一位大厨告诉我，这炒牛肉是有技巧的，只要掌握几个技巧，牛肉怎么炒都炒不老，滑嫩入味特别好吃。今天就跟大家分享一下，饭店大厨炒牛肉好吃的几个小技巧，学会了你也能在家炒出又滑又嫩的牛肉。
【炒牛肉】
食材：牛肉、生抽、料酒、食盐、白糖、淀粉、小苏打、鸡蛋、油。
做法：
第一步：牛肉先多用水清洗几遍，然后有时间的话就把牛肉泡半个小时以上，泡去血水，这样可以去除牛肉中的血水和腥味，牛肉洗好之后我们开始切牛肉，切牛肉的时候一定要注意，要逆着牛肉的纹路切，也就是要把牛肉的经络切断，这样牛肉才能炒烂、炒嫩，千万不要顺着牛肉的纹路切，这样牛肉是炒不烂的，这一点大家一定要注意一下。
第二步：牛肉切好之后我们就要对牛肉进行腌制了，牛肉的腌制是牛肉滑嫩的关键，一定要做好。我们首先加入一勺食盐、一勺白糖、一勺生抽和一勺料酒搅匀，给肉入一下底味，然后打入一个鸡蛋清，可以起到嫩肉的作用，抓匀之后我们再加入一点点小苏打和一勺淀粉抓匀，最后加点植物油拌匀，放一边腌制10分钟即可。
第三步：起锅倒入适量的油，油热之后下入蒜末爆香，然后我们倒入腌制好的牛肉，大火滑散，炒至牛肉变色，然后我们就可以加入配菜进行翻炒了，炒熟即可盛出。
炒牛肉的时候，大家除了要注意切牛肉要逆着纹路切，腌制牛肉的方法也很重要。腌制牛肉的时候加入一点点小苏打，可以使牛肉肉质变得松软，不管怎么炒都不会老。还有鸡蛋，可以起到嫩肉的作用，淀粉可以锁住肉中的水分，油可以防粘，这都是腌制牛肉必不可少的腌料哦，还有它们的顺序也不能搞错，掌握好这些技巧，你也能在家炒出好吃的牛肉
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