导读:卤味,是家里逢年过节少不了要做的一种,一壶小酒、一碟卤味,即使让人宅在家里,也能感觉特别惬意,在今年这个特殊的春节里,没事干就学着做一些美味小吃,让家人足不出户便也能享受到美味,卤味当然是不能错过的,家里的卤味都是自己做的,每次上桌家人总是说跟卤味店买的味道一样,卤味的这个做法还是一位卤味店老板不小心透露的,特别实用,只需要学会这个万能卤汁的配方,轻松便能做出卤味店的美味,下面便将这份万能卤汁的配方详细分享给大家,卤蛋、卤肉、卤豆制品等等都可以,怎么吃你说了算!
【需要的食材和用量】:大葱半根、小葱一把、生姜3片、香叶3片、八角3个、桂皮1小块、陈皮3块、豆蔻2个、花椒1把、1把干辣椒、生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣酱2勺、盐10g、冰糖2大块。
做法和步骤:
1、准备生姜、葱,洗净之后将一小块生姜切片、半根大葱切段、小葱打成小葱结备用;将所有的香料(香叶3片、八角3个、桂皮1小块、陈皮3块、豆蔻2个、花椒1把、1把干辣椒)装入香料包中,扎紧备用;
注意:干辣椒的量可以根据自己的口味增减,不喜欢吃辣的朋友可以不加;
2、锅中加入1.5千克清水,将准备好的配料和香料包都下锅,然后倒入生抽20g、老抽15ml、料酒10ml、豆瓣酱2勺、盐10g、冰糖2大块。所有食材调料都下锅之后,先开大火煮10分钟,将各种香料的香味煮出来,然后再转小火,继续煮10分钟,咱们的【万能卤汁】就做好了。
3、准备好自己想吃的卤味食材,倒入卤汁中,大火煮沸之后,转小火慢慢熬煮45分钟关火,然后将卤味放在卤汁中浸泡3个小时入味,取出就可以食用啦。
天气越来越热了,没有什么比一盘好吃的卤味更加下饭开胃的了。如果担心外面卖的卤味不卫生,添加剂过多,大家不妨试试这种十分适合家庭制作的【万能卤汁】,卤肉卤千张卤鸡爪卤鸭脖,在家卤啥都美味,零添加零防腐剂,好吃卫生,再也不用担心外面买回来的不健康了。
【制作时需要注意的细节】:
1、豆类食品卤汁后汤会发酸,所以卤豆类的话,比如豆皮千张面筋等,最好使用单独的小锅;
2、咱们制作的这个【万能卤汁】,可以重复食用,每次重复使用的时候,需要添加适量的清水,并且每天至少烧开一次,这样才能保证卤汁不会变质。
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