小时候可不像现在随时随地都可以吃到肉，那个时候也只有在逢年过节时才可以痛痛快快地吃一顿肉，最常见的做法就是“肉丸子”，都是油炸得比较多，不过有那么一天母亲大人突然做了一份“生汆丸子”，口感嫩滑，连汤也很美，吃了那么多油炸肉丸子，忽然换个口味有种“清新脱俗”的感觉了。

话说要想将这“生汆丸子”做的嫩滑爽口不油腻，还是有点小诀窍的，首先就是这选肉方面了，不要是纯瘦肉，选择猪前腿肉是最好的，带那么一点肥肉，再通过打水搅拌，使猪肉饱含水分又劲道，这样做出的生汆丸子才好吃。

废话不多说，来看看我具体是怎么做的吧。

生汆丸子

食材准备：猪前腿肉2斤，红薯淀粉

配料准备：葱姜，干花椒，食用油，紫菜，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油

——【烹饪步骤】——

第一步：想要肉丸子好吃最好是自己剁肉馅，这样才有口感，剁肉馅的时候适当的加一点葱姜一块剁最好，在剁好的肉馅中分三次加入200克的花椒水顺时针方向搅拌，每加入一次都要将水分搅打至完全吸收，这一步的目的是为了使肉馅饱含水分，最后的丸子更加的鲜嫩。

第二步：再搅拌的时候可以用手适当的摔打一下肉馅，这样可以增强肉丸的口感，然后开始调味，在肉馅中加入生抽，蚝油，白胡椒粉，食盐，食用油和红薯粉沿着顺时针方向搅拌均匀，我这里加的是农村自家做的红薯粉，口感非常的嫩滑，红薯淀粉和其他淀粉都没有这样的效果，完全不用再加入鸡蛋。

第三步：然后锅中烧开水，用虎口挤出丸子，再用勺子挖下来放入滚水中，全部下锅后小煮个5分钟，加入胡椒粉和食盐调味，喜欢的也可以这时候添加一点蔬菜搭配。

第四步：一个空盆中放几片紫菜，淋几滴香油，将丸子和汤一块倒入盆里，撒上香葱就可以吃了，嫩滑到入口即化的感觉，关键是形态完整不碎，没有腥味。

有话说

白水汆丸子嫩滑好吃，但是要想做好需要注意以下几个窍门。

1. 想要肉馅吃起来嫩，就必须给肉馅打入适量的水分，让肉馅饱含水分吃起来才更嫩，我这里打入的是花椒水，也有去腥增香的作用。

2. 肉馅搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌摔打，这样才可以让水分完全吸收，同时给肉馅上劲，让丸子吃起来口感更好。

3. 在肉馅中加入“红薯粉”，可以让肉馅之间抱得更加紧实，保证出锅不散不碎，口感更滑。

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