年越来越近了，年味越来越浓了，大街小巷到处都喜气洋洋，大街上人们行走匆匆，手里大包小包的拎着，但是脸上却洋溢着笑容，年货准备战会一直持续到过年的，在各种各样的年货中，吃的年货往往是最多的，也是最细致的，准备时间也是最长的，在我们这有一种特殊的美食是家家户户必备的，它就是灌香肠，也叫腊肠，由于这种灌肠需要晾晒，时间比较长，所以一定要提前准备的。

中国的香肠历史悠久，可分为四川风味和广东风味，川味是辣的，广味儿是甜的，香肠其实也是腊肠，只是有地方叫法不同。今天来分享一款传统风味的香肠，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。晒好的香肠能保存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，当成下酒菜最合适。

传统风味香肠

【原材料】猪肉10斤、肠衣2包、食盐100g、白糖200g、高浓度白酒150g；

1、灌香肠，买肉要有技巧，要买猪前腿肉，因为这块是好肉，一般摊主不会这样卖，总要搭配一块后臀肉，瘦肉要比肥肉多，三分肥七分瘦最佳，全是瘦肉会发柴，有点肥肉晒干了香味足。

2、肥瘦混搭，顺着猪肉的纹理，切条后再切碎丁，有的朋友问能绞碎吗？尽量别绞，用刀切就行，要有点耐心，肥肉要比瘦肉切得小点最好。

3、一斤肉多少盐呢？这是大部分人关心的比例，以我这个为例，10斤猪肉放100克食盐即可，一斤肉10克，依次类推，这个咸味刚刚好。依次开始添加调味品，白糖150克，高度白酒150克，白酒主要起到杀菌消毒，添香的效果。

4、买来的肠衣都是商家制好的，提前用清水冲洗干净，并用温水浸泡一段时间。

5、小型的灌装机器，有了这个更方便，肠衣套上机器后，在末端打个结，很轻松的就能完成，最早是用竹筒、塑料水管装，相当麻烦，效率还慢，这个手摇机器很便宜。

装到10厘米左右，即可打结，打结比用绳子绑更牢固，以后肠衣风干后，更加牢固，如果不会操作，也可以用棉线绑住。

6、用80度左右的热水，洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等彻底控干水分，如果发现有气泡空气，用牙签扎破即可，晾晒的环境一定要通风，大约半个月左右，即可煮熟开吃，晾晒过后的香肠很香，香辣突出的独特，让人回味无穷。

技巧总结

1、买回家的猪肉就别水洗了，必要时可以擦干水分，一定要肥瘦混搭，晒干以后肥肉可以增香。

2、灌肠以后，用开水烫一烫表面的肠衣，如果肠衣里有积气，就用针或牙签扎一下 ，排净空气。

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